【大紀元1月21日訊】 一般的年菜，都免不了多油、多鹽和多肉，往往植物性的食物攝取也相對減少，而且年菜常常會一熱再熱的端上桌，“吃好幾餐”，所以在大過年期間常會發生以下所列的多項營養素的缺乏。
首先就是水溶性維生素C與B群的不足， 因為年菜免不了是大魚大肉與醃漬、煙熏食品為先，再加上過年期間市場休市，較少或無法采購到新鮮蔬菜，並且都是用高溫烹調或重復加熱的方式處理，使得食物中的水溶性維生素C與B群被破壞，導致牙齦浮腫或嘴角破裂的情況發生，所以年菜中一定要記得搭配足夠的蔬菜料理以及水果，至於蔬菜的選購原則是，顏色愈深愈好，另外，盛產中的柑橘、柳丁也是不可或缺的飯後水果。
再者，要特別注意的是膳食纖維的補充，膳食纖維之所以容易不足，其原因和維生素缺C、B群缺乏相同，都是因為攝取的新鮮蔬果類不足，再加上過年期間運動量減少，例如通宵打麻將或長時間坐著聊天看電視等，因而會有便秘或排洩不順的情況發生，所以在享受美食與團圓氣氛的同時，請記得攝取足夠的纖維素，以利排便。當然也要多喝水！
此外在大飽口福之時，也常因傳統年菜的料理都含有較多的肉類與油脂類，例如內髒、蹄膀、臘肉、香腸和肉干等，常會讓我們在不知不覺中攝取過多的動物性脂肪與熱量，再加上零嘴瓜子與含糖飲料，就會讓我們攝取過多的油脂與熱量。
舉例而言，當我們在閒談聊天中，吃了15顆的腰果或是30粒的花生、150粒的瓜子，就等於多攝取了15公克的脂肪，約135大卡的熱量，也就是多吃了半碗飯的熱量，一個年過完不發福才怪！
另一方面，動物性的食物吃多了，飽和性脂肪與purine的成份，也容易攝取過多，對於血脂肪異常、有血液循環系統問題以及有尿酸過高、痛風的人，會造成疾病的惡化。
年後營養素的補充
年節時期的飲食確實是健康的危機時刻，如果我們任意為之，也不作任何補救措施，後果當然就由身體來承受了。
如果想過個輕松愉快的年，飲食千萬馬虎不得，應該要多注意一些重點營養素的補充與避免或減少不好成份的攝取。記得：每日5蔬果，能夠活的久；少吃油與肉，讓你更長壽。千萬不要因為放假了，讓健康與營養也跟著放假，因為疏忽而影響到身體或生命，那就得不償失了。@
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