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【小林食譜】紅燒獅子頭

更新: 2004-10-30 08:23:10 AM   標籤:tags: 食譜

紅燒獅子頭
獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。

材料:   
 
豬三層肉(或豬絞肉)……600公克

A.太白粉...........3大匙
 大白菜、青江菜...各300公克  
醬油.............2大匙
荸薺.............200公克
米酒.............1大匙
蔥、薑...........各50公
胡椒粉...........1小匙
雞蛋.............1個

B.
太白粉...........1杯
油...............適量
C.
水...............2杯
醬油.............3大匙
糖、米酒.........各1大匙

做法:
1. 荸薺、薑分別去皮、洗淨,蔥洗淨,均切末﹔大白菜洗淨,切大塊﹔青江菜洗淨,放入滾水中燙熟,撈起,排入盤中備用。

2.豬肉切丁後剁碎(豬絞肉)放入碗中,打入雞蛋,加入蔥、荸薺、薑末及A料攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均勻沾裹B料,放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝乾油分備用。

3. 鍋中倒入c料,放入大白菜以大火煮滾,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盤中,撒上蔥末,即可端出。@(http://www.dajiyuan.com)

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