【大紀元10月5日報導】(據中廣新聞李盛雯報導)重組牛肉的新聞讓許多人對牛肉怕怕，事實上，正常的牛排不會有拼裝的問題。五星級飯店師傅表示，牛肉好不好，看油花就知道。至於究竟是三分熟、五分熟還是七分熟的牛排比較好吃，就要看個人的喜好和習慣了。
擁有二十多年牛排料理經驗的晶華酒店牛排屋主廚廖輝明表示，牛排怎麼吃，沒有標準答案，無論是三分、五分、七分或全熟，全看客人自己的喜好和習慣。基本上，牛排越生、口感越嫩，越能吃出牛肉的原味，但是有些人不喜歡看到血水，那就吃熟一點 。
至於牛排該煎多久？大廚表示，要看牛肉有多重多厚？以六盎司的菲力而言，原柱型的肉質較厚，三分熟就要煎三分鐘，五分熟需要五到六分鐘，如果喜歡吃全熟的，就得煎上十分鐘。
牛排好不好吃，可以看肉的油花來辨別，例如霜降牛肉，就有很多油花。較差的牛肉肉質會變黑，如果呈現鮮紅色，肉質多半不錯。
此外，牛肉也有分等級，依照部位的不同，至少有八種等級。一般人看不懂，可是行家瞧一眼就明白了。面對重組牛肉的新聞，五星級飯店強調，飯店的牛排都是整條切割，絕對不會有拼裝牛排的成分，消費者大可以放心享受高級牛排的美味。
