【小林食譜】紅燒蹄膀
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【小林食譜】紅燒蹄膀

作者﹕林峰慶


紅燒蹄膀
蹄膀是豬腿部靠上肢的部位,此處的肉質肥而不膩,瘦不生渣,最富有彈性,是中式菜色中的一道大菜。豬腳或蹄膀要好吃不油膩又有脆脆的口感的做法是先炸過,利用熱油去除肉中的油脂,再急速用冷水沖涼,可使外皮產生彈性又不油膩,再用小火慢燒,直到皮酥肉爛為止,當它在餐桌上散發油亮的光澤時,十分誘人食慾。

材料:
蹄膀1個(約600公克) 滷包1小包

調味料:
A.醬油、水各3杯,冰糖3大匙,米酒1大匙

B. 太白粉水2小匙

作法:
1.蹄膀拔除餘毛,洗淨,放入熱油鍋中,炸至外皮酥脆並呈金黃色,盛起,再用冷水沖洗。

2.鍋中放入A料,滷包、蹄膀以大火煮開後,改小火燜煮約40分鐘,盛入盤中。

3.鍋中倒入半杯滷汁煮滾,加入B勾芡,淋在蹄膀上,即可食用。
 
PS:此道蹄膀若喜歡吃辣的,可放上2支辣椒、2支蔥,一起燜煮,口味上會更上一層樓。
   
(http://www.dajiyuan.com)

11/11/2004 8:30:42 PM

本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/4/11/11/n715122.htm

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