文化生活旅遊飲食醫療教育文學藝術人物移民賀卡投稿關於我們
新聞評論社區科技網聞體育娛樂音像天氣分類幫助突破封鎖
生活品味專欄
韓國廚師每週一菜
祝大姐簡易家常菜
真妮海外簡易美食
貝葉蓮心素食料理
大頭一家溫馨廚坊
胡太太珍饌美食
下午茶時間
愛上咖啡
小寶貝飲食
美味食譜
中國名菜
家常菜
火鍋 / 湯類
麵食
冰品 / 飲料
藥膳食補
美味小吃
精緻點心
日本料理
西洋美食
素食
飲食文化
節慶食俗
地方飲食特色
典故傳說
餐具的講究
飲食文化類-其他
養生之道
元氣美食
養生美容補給站
養生類-其他(二)
 
 
 
和風照燒魚
 
海鱺家常食譜20道(一)
 
作者﹕蔡季芳
 
打印機版

 
【大紀元12月18日訊】
海鱺家常味,料理二十招

冷冷寒冬,該吃個什麼好呢?家常菜烹調大師蔡季芳老師要告訴您,今年冬季火鍋大熱門,那就是吃個熱熱酸白菜海鱺鍋最滿足!為什麼說海鱺是最好的選擇呢,因為海鱺是台灣海洋箱網養殖產業閃耀的巨星,魚肉細緻,肥美新鮮,多脂高蛋白,最重要的是安全健康、好吃美味,讓消費者總能唇齒留香,一吃再吃!除了酸白菜海鱺鍋,蔡季芳老師更推出「海鱺家常味,料理二十招」,要教導消費者認識海鱺、喜歡海鱺、愛上海鱺,讓大家吃個飽.、吃得好!

蔡季芳老師指出,海鱺膠質豐富並多肉,非常合適來做各式家常料理。所以這回要傳授的二十招,包括有中式、日式、台式等家常菜類別,分別是:泰式蒸海鱺、和風照燒魚、香酥海鱺排、起酥海鱺卷、藥膳海鱺盅、茄汁燉海鱺、糖醋海鱺、鳳梨鮮海鱺、蔥烤海鱺、味噌海鱺燒、豆瓣燴海鱺、酸白菜海鱺鍋、檸檬魚片、豉汁蒸魚雲、宮保海鱺丁、青蒜魚柳、海鱺茄綿煲、海鱺芙蓉、豆豉熗海鱺、清蒸鮮海鱺。這20道菜我們會在網站上陸續介紹,敬請讀者支持。

蔡季芳老師特別選擇媽媽們習慣的簡易烹調方式來引導消費者入門,讓接觸海鱺這樣的優質魚肉方便又能得到家人好評!

-海鱺食譜20道

《第一道》
和風照燒魚

材料:
海鱺魚1塊、洋蔥1/2個、蒟蒻1塊、鮮香菇8-10朵、

青菜芽3-4棵(不用亦可)、薑泥1小匙

調味料:

日式醬油4大匙、米霖3大匙、鹽適量、水1碗

作法:

1.海鱺切塊,洋蔥橫向切絲;蒟蒻切塊;香菇剖花。

2.放少量油炒香洋蔥絲,加入調味料煮開,再依次放入魚塊、蒟蒻、香菇煮開,改小火煮至湯汁濃稠;加入青

菜芽略煮。

3.盛盤後再淋上少量薑泥即成。

阿芳的小叮嚀:

1.膠質豐富並多肉的海鱺,照燒後,魚皮發亮.魚肉纖細入味,是一道當餐吃或帶便當都十分合意的菜色。

2.此道菜除了以家常菜整盤上菜,亦可分小盤分裝,是精緻的懷石風料理。


《第二道》
泰式蒸海鱺

材料:

海鱺魚1-2片(約1/2斤)、蒜末2大匙、薑末2大匙、
紅辣椒末1大匙、香菜末1小把、檸檬汁1個/份

調味料:

泰式魚露4大匙、水4大匙、油1小匙、糖1小匙

作法:

1.海鱺鋪在盤中,撒上蒜、薑、紅辣椒末,淋上調味料即可移入蒸鍋,大火蒸10分鐘。

2.起鍋前淋上檸檬汁、撒上香菜。

阿芳的小叮嚀:

檸檬汁不宜與魚入鍋同蒸,起鍋前才加,才能保有檸檬的清香及酸味。

《第三道》
香酥海鱺排

材料:

A、海鱺腹肉片4片、蛋1個、麵粉4大匙、麵包粉2/3碗

B、高麗菜絲適量、蕃茄醬、沙拉醬各適量

調味料:

鹽、白胡椒粉各1/4小匙

作法:
1.海鱺魚片拍上鹽、白胡椒粉,沾上乾麵粉,再沾上一層打勻的蛋汁,最後裹上一層麵包粉略放2-3分鐘。

2.油鍋熱至溫油,下魚排改中火炸至香酥金黃即可撈起,瀝乾油切塊排盤,搭配B料食用。

阿芳的小叮嚀:

1.無刺的海鱺腹內,炸成魚排,內質軟硬適中,並因皮層的膠質熱炸後,讓魚排更多汁味美,是一道容易操作又美味滿分的魚料理。

2.裹好麵衣的魚排放置2-3分鐘再入鍋油炸,可讓麵衣與魚肉因時間作用而緊密結合。

《第四道》
起酥海鱺卷

材料:

海鱺魚1片(約1/2斤)、冷凍起酥皮3-4片、蛋1個

調味料:

鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、酒1小匙

作法:

1.海鱺魚切成小指頭般的條狀,加調味料拌勻。

2.起酥皮半解凍後對切,再斜角切成長三角形。

3.每一長三角形麵皮,捲入一條魚條,排入烤盤刷上少許蛋液,即可移入烤箱220℃約12-13分鐘或金黃香酥狀即成。

阿芳的小叮嚀:

1.起酥魚卷入烤箱烘烤時,烤箱需先預熱,如此烤出的魚卷才會外層香酥,裹層多汁。

2.捲好的魚卷,一次若烤不完,亦可冷凍保存,欲食用時不需解凍,即可直接送入烤箱烘烤。(http://www.dajiyuan.com)

 
12/18/2004 10:14:14 PM
 
  紀元導航 主編信箱 推薦給朋友
 
相關專題
 
  家常菜
 
 
     
  Copyright © 2000 - 2006 The Epoch USA, Inc.