製法:
(1)五花肉洗淨,在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸,放碗內,加雞蛋、調料,用少許清水攪拌起黏性,再把五花肥膘面上剞荔枝花刀,用調料醃好待用。
(2)把肉茸抹在肉面上,撒一層生粉,再抹光滑,改刀切成骨牌塊,待用。
(3)炒鍋上火,加油燒成六、七成熱,投料炸成金黃色。
(4)炒鍋上火,投入主料,加醬油、鹽、高湯,移小火燜至肉皮酥爛,待湯稠粘時下味精裝盤,盤周圍擺上抄好的綠葉即可。
特點:肉鮮香酥爛,肥而不膩。
──轉自《世華網》(http://www.dajiyuan.com)