【大紀元5月10日訊】(大紀元記者高洁編譯報導)几十年來，東方料理在美國餐館業就占有一席之地，而新墨西哥州的阿爾布開克近年卻爆發了“現代亞洲”飲食的熱潮，全國連鎖店在整個地區如雨后春筍蓬勃發展。
在圣菲和阿爾布開克現擁有兩家中國酒店的理查德－曾（Richard Zeng）于90年代將這一新概念引進新墨西哥，他准備今年8月份再開第3家連鎖店。上個月開張的Pei Wei是P.F. Chang的擴展，但是檔次稍低。而P.F. Chang 去年一開張就倍受顧客好評，酒店里排起了長龍，也因此引來了數以万計的顧客和數百万美元的收入。另外，Zyng亞洲燒烤也在2月份加入了25號高速公路的餐廳行列。這三家餐廳全部針對中層檔次就餐者，他們既想品嘗亞洲風味又要符合美國人的口味。
現在時尚健康食品，這些餐廳都不用味精，少油炸食品，而且，他們使用的脂肪和卡路里也較低。同時采用高溫烹飪技術，烹飪時間極短。Zyng的總經理史蒂夫－布羅克特（Steve Brockett）說：“這里的食物既健康又美味，吸引了從學生到商人的每一個人。”
但業內人士指出，亞洲飲食熱的真正原因，是這些餐廳老板抓住了很多美國人的心理，既提供人們喜歡的亞洲烹飪的多樣化，又除去了其中令人擔心的一些因素。
這個概念使得熊貓快餐的十道主菜象麥香堡一樣使美國消費者容易接近，又象”秘密醬”一樣神秘。
Zyng介于熊貓的快速服務和P.F. Chang的全套服務之間，因次，這些連鎖店間的距离僅隔几條街也并非巧合。加拿大企業家阿諾德－肖斯塔克（Arnold Shostak）90年代中期旅行時看見數千家亞洲面館，受到啟發，創立了Zyng Noodlery。而位于弗吉尼亞州亞歷山大基的Fransmart公司，則被Zyng的經營概念所吸引，在收購肖斯塔克公司的多數股票后，成立了Zyng 國際公司。
同樣被吸引的還有弗蘭克－馬賽羅（Frank Marcello），他首先購買了Zyng 特許權，在阿爾布開克開辦了Zyng的第4家餐廳。馬賽羅計划來年再開一家Zyng餐廳。談到餐廳的開張，馬賽羅說：“我沒想到會有這么好的反應。喜歡吃亞洲食品的人們真喜愛Zyng。” Zyng的經營概念被稱為是“大眾化亞洲”，料理來自中國，日本，泰國，越南，新加坡和朝鮮。一個亞洲食品迷告訴馬賽羅， Zyng有他在美國所吃到過的最正宗的東方料理。
馬賽羅說他很欣賞這些店的效率，大約每年總收入近一百万美元。
開張一年的P.F Chang’s，日收入就有兩万美元。合伙人約翰－麥蓋瑞（John McGarey）說一年前剛開張時，等一個台需要兩個小時。若沒實行一個有效的預定系統，現在還會這樣。麥蓋瑞談到100多家連鎖餐廳所產生的顧客反應時說，我們很幸運。我們的最初成功不是我們掙來的，而是借助我們的名聲。在一年后的今天，他說現在是雇員們的功勞。
同一公司的Pei Wei連鎖店則屬于快餐便當類，但菜單与P.F. Chang’s相似。這里有點儿象P.F. Chang’s，但是又不那么昂貴而且服務迅速，所以深受一些顧客的青睞。分析家預計，2004年P.F. Chang’s China Bistro Inc.每股收入為1.37美元，而2005年將會升至1.72美元。明年公司准備新建20個Pei Wei連鎖店。
很難說亞洲風味到底是什么构成的，但那里使用的十万BTU高溫爐是您在美國和歐洲廚房所看不到的。高溫爐頭烹飪只用一分鐘左右，再多30秒就燒過了。据報道，這樣高溫快速烹飪可以防止食品中的營養過分流失。
（資料來源：2004年3月26日新墨西哥商業周刊）(http://www.dajiyuan.com)
