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營養知識:雞蛋的營養及藥用價值

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【大紀元5月14日訊】雞蛋性平味甘,含蛋白質14.8%、脂肪11.6%、多種礦物質,和維生素A、B2、D、E等,尤其蛋白質性質優良,人體對其吸收利用率高達99.7%,脂肪呈乳化狀,液體易於消化吸收。

其功效有補血、安胎、養心安神、消熱解毒、清咽開音、滋養強壯(蛋白性寒無毒,有清熱解毒、消炎保護等作用)。

用于病後體虛、神經衰弱、營养不良、心悸貧血、燥咳聾啞、目赤腫痛、胎動不安、產後虛弱等。

注意事項:

1.腸胃虛弱者不宜多食,多食令人腹脹滿。

2.胃脘脹滿,食少、喝少,宜少吃雞蛋

3.土雞蛋與大豆合食,可以提高大豆蛋白的生理價值,使人體易於吸收。

4.蛋黃是維生素A、B2、B6、D的來源。蛋白含維生素較少,但含B2很多。

5.雞蛋每天以1一2枚為宜,多食阻氣,令人腹脹不適。

烹調方法:

1.煎荷包蛋雖香,但難消化,且會損失維生素。若加水蒸食,或打成蛋花較易消化吸收,更適合小孩和病弱者。

2.雞蛋宜熟食、不宜生食。生雞蛋的蛋白質不易消化,若腸胃虛弱者,易產生消化不良的現象,且其腥味易使人產生嘔吐現象。

3.韮菜炒雞蛋適合高脂血症的人。韮菜中的纖維可促進腸蠕動,並能使雞蛋的膽固醇變成類固醇排出體外。(http://www.dajiyuan.com)

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2004-05-14 10:21 PM
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