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肉湯的營養是否都在湯裡

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【大紀元5月6日訊】俗話說“營養都在汁裡”,意思是說,經過水煮,肉裡的營養全部進入了湯水中。但這種說法合理嗎?

  專家表示:測定的結果是裡面只有少量氨基酸、核甘酸,以及為數不多的礦物質和乳糜微粒,而孩子生長發育所急需的蛋白質,90%-93%以上仍然留在肉裡,湯裡的含量不足總數的10%,其它的營養成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質也大多留在肉裡。因此可以肯定地說,肉裡的營養要比湯好得多。

  由於湯的味道鮮美,能刺激消化液分泌,提高食慾,因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無可厚非。但更重要的是,應鼓勵孩子多吃肉,對於乳牙尚未出齊的幼兒,父母可先將肉剁碎、煮爛,再餵給孩子吃。因孩子生長發育急需蛋白質。

(http://www.dajiyuan.com)

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2004-05-06 10:55 PM
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