【小林食譜】消暑涼拌菜

涼拌榨菜

一般市售榨菜鹽分高,使用前先洗去表面鹽分,泡在水中十分鐘,之後切絲再泡十分鐘後試吃一下,不要完全無鹽味了,這樣的榨菜絲口感並不好。

另外,榨菜絲除了煮湯之外,在熱炒部分,調味方面:醬油、酒少許,蔥切段(多一些),適量的糖、紅辣椒。以上是家常的料理方式;還有,加一些肉絲可增加滑潤的口感。

 在炎熱的夏天來盤涼拌,也是道佳餚。榨菜絲去鹽分後,必須沸水燙過,馬上沖冷開水或是礦泉水,口感更佳。最好不要以生水沖洗,除了不衛生之外,也容易有細菌病毒造成身體不適。

在涼拌的調味料方面,可以以芝麻、香油、辣椒醬、糖、少許味素、醬油、蔥花,依個人喜好調配,和榨菜絲拌勻,放入冰箱再食用,就會有清爽宜人的一道好菜囉!

吃膩家常口味,換換有異國風味的菜色,也是提振食慾的好方法,
下面這道泰式涼拌木瓜絲,就是一道簡單又開胃的小菜。

泰式涼拌木瓜絲

  材料:1.青木瓜刨成絲……三顆青木瓜

     2.脫皮乾花生(熟的)未調味的……單手抓一把左右

     3.辣椒或辣椒粉……四支辣椒

     4.少許蒜頭,檸檬汁……三顆

  做法:(1)青木瓜絲加鹽,略醃五分鐘後,將水份倒掉,備用。

     (2)將材料2.3.4一起放入,攪拌均勻。

泰式木瓜絲的口感是酸酸、甜甜又辣辣的,可以依自己的口感、習慣增減配料,喜歡小蕃茄的朋友可以將蕃茄切成四份一起拌入,做好如能放在冰箱冷藏三十分鐘再食用,味道更佳。
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