【大紀元9月3日訊】
材料﹕
魚（一般的河魚﹐美國店賣的白色的魚肉都行）﹐酸菜（中國店賣的真空包裝的帶汁酸芥菜）﹐雪菜（袋裝醃雪菜）﹐姜﹐蒜﹐干紅辣椒﹐粉絲﹐凍豆腐﹐料酒﹐油﹐鹽﹐香油﹐香菜﹐味精。
做法﹕
魚用清水洗淨切成大塊﹔把酸菜和汁分開後切碎﹐雪菜﹑香菜切碎﹐姜切末﹔凍豆腐解凍後用清水洗﹐每次都把豆腐裡的水擠干再換水洗下一遍﹐至少洗三遍後擠干水備用﹔粉絲用冷水泡幾分鐘﹐剪成七到八寸長的段備用。用湯鍋燒上半鍋水﹐同時中火另起油鍋﹐油比一般炒菜稍多一些﹐按喜好的辣度把適量干辣椒掰碎用油煸炒﹐炒出辣椒的辣味後把切好的酸菜和雪菜倒進鍋裡炒﹐改大火﹐炒一兩分鐘把姜末和酸菜汁加進去同炒﹐炒到開鍋關火。把炒好的酸菜倒進湯鍋﹐用大火煮開後把魚塊放進開水裡煮﹐加少量料酒﹑一大瓣用刀拍過的蒜和適量的鹽﹐開鍋後把凍豆腐和粉絲加進去煮﹐煮開後改中火﹐把水加足﹐燉五分鐘左右﹐加少量香油﹐把香菜加進鍋裡攪拌一下就關火﹐放少量味精即可。
特點﹕
魚肉香甜﹐魚湯鮮美﹐魚雖然沒有炸過但沒有腥味。
訣竅﹕
１﹑姜要多放點﹐能去魚腥和增加香辣味。
２﹑魚煮的時間不要太長﹐否則魚肉就太老了。
３﹑香油要加多一點兒﹐以能聞到香油味為好。(http://www.dajiyuan.com)
