【下午茶時間】起酥片食譜
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【下午茶時間】起酥片食譜

作者﹕小美


冷凍起酥皮是一種方便、美味又可以有多種變化的材料,可以在大賣場及烘焙材料行的冷凍區購買,以下介紹幾種簡單的應用,只要稍微花點巧思,也會讓你成為廚藝高手。


一、蘋果派

材料
起酥片12片、蛋1個(刷在表皮增色用)【蘋果餡】蘋果切小丁2個、肉桂粉2克(若不喜歡此種味道亦可不加)、細砂糖30克、檸檬汁1/4 顆、玉米粉5克

作法

1、【蘋果餡】將已切小丁的蘋果、檸檬汁、肉桂粉、及細砂糖用中火煮(後改小火),切勿將蘋果煮爛。

2、蘋果煮至稍出水並入味時,玉米粉加少許水勾芡,離火,放涼待用。

3、將起酥片對切成適量大小後,中間放上蘋果餡,對摺,周圍用叉子壓平,上面戳一些
小洞或切幾刀,最後塗上蛋黃液入爐烘烤(溫度180/220℃。


二、杏仁起酥條

材料
起酥片6片、杏仁角100公克、蛋白1個、糖粉100公克

作法

1.將起酥片每片直切成10片,分切好後暫時不要拆開備用。

2.蛋白與糖粉拌勻成糊狀。

3.將作法2的蛋白糊均勻刷在作法1的起酥片上,再撒上杏仁角,此時再把起酥片分開,放入烤箱烘烤,烤箱溫度設定成200℃,烤約20分鐘,成酥狀即可。


三、鮪魚起酥片

材料
冷凍起酥片6片、蛋黃1顆、鮪魚罐頭1罐、洋蔥丁少許、黑胡椒

作法

1、將鮪魚罐頭的油瀝乾,加入洋蔥丁及黑胡椒拌勻備用。

2、將每片起酥片對切成二等份長方型將鮪魚餡包入起酥片中間,再對折成正方形,用叉子將邊緣壓緊,上畫1~2刀切口,以防烤時因膨脹而導致內餡溢出。

3、最後塗上一層蛋黃液,放入烤箱,用180℃火烤約10~15分鐘。

4、中間包的餡可換成蘋果、火腿…等多種口味。

四、果醬派

材料
冷凍起酥派皮6片、果醬(口味隨意)

作法

1、將起酥片對切成二等份長方型,一等份中間放上果醬,另一等份的中間用刀子切開一條的橫紋,但不要切斷,放在塗了果醬的派皮上,用叉子將邊緣壓緊,保持派皮下方平坦,此時上派皮在烤時會膨脹而把切痕撐開。

2、最後塗上蛋黃液,放進180度的烤箱烘烤10~15分鐘,就是一個非常美味的果醬酥派了。
@(http://www.dajiyuan.com)

11/25/2005 7:32:25 PM

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