site logo: www.epochtimes.com

燕麥--健康主食的另一種選擇

台北榮總營養部營養師 舒宜芳

人氣: 14
【字號】    
   標籤: tags:

【大紀元11月27日訊】由於飲食西式化及精緻化的影響,近年來國內肥胖人口急遽上升。肥胖容易引起諸多慢性疾病,如糖尿病、高血脂、高尿酸及高血壓等。多數慢性疾病除配合藥物治療及規律運動外,良好飲食控制更是維持病情穩定重要措施。

國人向來習以米飯為主食,依據2005年美國最新版的飲食指南資料,建議最好選擇全榖類(即各類不精緻加工的榖類,如胚芽米、糙米、燕麥、薏芢等)作為主食,可增加飲食多樣性。但仍建議勿過量攝取,以免造成肥胖,導致體內血糖、血脂肪上升。

於所有五穀雜糧中,燕麥的營養及健康價值是值得介紹。其中含有豐富水溶性纖維,可減緩胃部排空食物速度,延後葡萄糖吸收,具有延緩飯後血糖上升效果,有助於糖尿病患血糖控制。此外,亦有研究發現,燕麥可降低血中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(即俗稱壞膽固醇)含量,進而降低罹患心血管疾病之風險。

若以同樣份量比較,燕麥熱量比米飯、麵食低,富含纖維質可增加飽足感。燕麥中含有β-聚葡萄糖,更可促進腸胃蠕動消化,減少腸胃負擔,改善中老年人便秘情形。此外,老年病患牙齒多數不好、咀嚼不易,造成營養素攝取不夠均衡。燕麥富含纖維和蛋白質,也含有鎂、鉀、鋅、銅、錳、硒、維生素B1、維生素E和泛酸等,可幫助老年人攝取較完整營養素。

現在許多人已能習慣將燕麥做為早餐主食,若希望增加燕麥攝取,以達到保健目的,僅於早餐食用是不夠的。一般建議每日食用75克左右的燕麥(約八至九匙;相當於一平碗的份量)。例如早餐以一杯燕麥片加入兩匙奶粉,以熱水沖泡成牛奶燕麥粥;中餐、晚餐,以燕麥取代一部分或全部白米飯,或煮成鹹肉粥亦可。正餐外,燕麥亦可作為點心,如加入豆漿或紅豆湯、綠豆湯等,搭配代糖使用,既富含纖維,又可減少熱量攝入,一般人可食用外,對糖尿病患而言,更是不錯選擇。

本文由台北榮總人電子週報所提供。(http://www.dajiyuan.com)

評論
2005-11-27 11:38 AM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.