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新埔客家鎮 柿餅風采行

宋碧龍 撰文、攝影

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天氣漸冷,出外旅遊的朋友們除了可選擇欣賞大自然彩妝如芒花、楓葉等風景、累了泡泡溫泉外,還可以走訪新埔鎮嚐嚐遠近馳名的「新埔餅」。柿餅一向是客家傳統的甜點,嘗起來樸素甜美,彷彿融進客家文化精神——儉樸、刻苦耐勞,是相當道地、值得一嘗的好食品。

餅文化風采
走訪新埔鎮時,沿路中看到大街小巷正熱賣著柿餅。在這裡看到新埔柿餅的風采,同時也看到何以柿餅能成為地方三大文化重心的原因了。沿著115號公路到了旱坑里,看到「柿餅之鄉」告示牌,再往左路方向前進,看到「柿餅婆婆」的箭頭方向沿著小路走。途中隨處可見風光明媚的樹林,環境清新幽靜,從遠處可看見整個地形為山明水秀的小山丘,再往上前進終於看到遠近聞名的「味衛佳柿餅」。


一提到柿餅,全台灣攝影學會與愛好者便想到「柿餅婆婆」與「味衛佳柿餅」,只因園主劉理鑑先生秉持傳統加工技法,每當「九降風」來臨時,遍地如黃金般的柿子,搭配客家傳統建築「三合院」前的曬場,再加上近年來有相當專業的model「柿餅婆婆」的配合,便成為顧客相邀拍照紀念的絕佳場景了。每逢假日,屋上的平台常架滿了攝影用的腳架,曬架下擠滿了人群,整個曬場形成「黃金」柿餅群和「五顏六色」的人群相互呼應,也算是蔚為奇觀。

傳統道地古法
「味衛佳柿餅」位於新竹縣新埔鎮旱坑里山明水秀的小山丘上,後山的果園佔地約三公頃,柿樹就有二百餘棵。

園主表示,從他阿公時就開始種起柿餅,到他真正接手時已有27年,秉持著「薪傳」的精神,將先祖流傳之經驗和方法加以發揚,堅持依古法,用日曬及碳烤方式製作精緻、天然健康的柿餅,在這過程中也付出了許多心血。


除了柿餅之外,這兒的柿霜養生雞湯也是一絶,還有可以咬到柿餅果粒的柿子冰捧,可以在園裏品嚐或外帶;美麗的柿染作品,艷麗的陶器彩繪以及可愛的柿子娃娃無不令人駐足,現場也有DIY教學。

許多遊客欣賞完柿餅的風采後,就坐下來泡個柿子茶,享受來自對面半山腰的山田水的甘甜之外,還有降血壓的養生奇效,同時和親朋暢談人間樂事。因此不少人常常不想回去,就在當地租個民宿暢聽大自然的交響曲,舒服的睡個一晚。


柿子的種類
甜柿
每年7~8月柿子開始漸漸長大,還長在樹上到成熟的過程中就自然脫去澀味,9~12月時,果實成熟之後馬上就可以吃了。甜柿於1974年自日本引入,如富有、次郎、伊豆、御所及花御所等甜柿品種試種,毋需脫澀即可食用,外形鮮艷。

澀柿
原產於中國大陸,過去在長江流域附近諸省均有栽培,在春秋時期即有文獻記載,至今已有三千多年的時間,可說是歷史相當悠久的水果。移植到台灣後,分為四周柿、牛心柿、石柿等等,其中四周柿不常看到,而石柿不但小又不漂亮,不像外觀美麗的牛心柿,但是石柿擁有甜度高、肉質細嫩的優勢,反而適合去皮加工製成柿乾,亦俗稱「柿餅」。


柿子全身都是寶
色澤黃艷的柿子、和柚子、楊桃、菱角堪稱中秋節四大天王。不過,若論用途之廣,柿子更是王中之王。無論柿肉、柿蒂、柿葉、柿餅、甚至柿餅上那層白色的柿霜,都各有療效。這是大自然蘊藏的治療力量,亦印證出中國醫學的智慧。

柿子含有豐富的營養素,尤其甜柿的維生素A、C含量幾乎是水果之冠,常吃柿子可以養顏美容、增強視力、提高免疫力、預防高血壓、防止壞血病、消除雀斑及黑斑,滿足口腹之慾兼收養生之效,一舉兩得,真是全身都是寶啊。

值的注意的是,不要空腹吃柿子。柿子中含有大量的柿膠酚和紅鞣質的可溶性收斂劑,這種物質遇酸就會凝固成塊。如果空腹吃進大量柿子或酸性食物凝結成塊,形成「柿石」,胃裡若有柿石,就會引起胃痛、噁心、嘔吐,所以,柿子適宜在飯後吃。


柿染DIY教學
果園提供柿染作品展售,可以預定喜歡的式樣,十人以上的團體,於二天前預約,可以DIY一件屬於自己的作品,約需二小時。柿染有柿汁彩繪、搥染及煮染三種,其中搥染是全家都能參與製作。

一、繪染
材料:棉布、澀柿汁、毛筆、線條稿
步驟:
1.先將棉布精練、泡媒染劑。
2.置線條稿於棉布下方,以毛筆沾澀柿汁描繪。
3.待乾後,以中性洗滌劑沖洗晾乾燙平即可。


二、搥染
材料:棉布、樹葉及花瓣、圖釘、小鐵鎚
步驟:
1.在木板上將樹葉及花瓣排出喜愛的圖樣。
2.將棉布鋪在染材上方,以圖釘固定棉布。
3.用小鐵鎚敲打棉布及染材,使棉布吸收染液。
4.待乾後,以中性洗滌劑沖洗晾乾即可。


三、煮染
1.採集染材
2.加水煮汁:視染材色素濃度,可煮1~2回,若染材為幹材或根,淬取次數可達3~4回。
3.濾除材質
4.下水煮染:將布或紗線以冷水充分浸透後擰乾,投入染鍋中加溫染色,染至水開後關小火半小時,其間要不停的攪拌,不能讓布浮出水面的時間太長。
5.調和媒染劑:媒染劑量約為布重的2%至5%,水要覆蓋過被染物。
6.媒染:將第一回煮過的布或紗線擰乾,分別放入媒染桶中媒染,媒染時間約為半小時,期間要不停的攪拌,使被染物充分吸收媒染劑。
7.再次煮染:將媒染過的染物,放入不同的染物鍋煮染。
8.水洗:染好的布或紗線,以中性洗滌劑充分水洗乾淨,擰乾或以脫水機脫水。
9.晾乾:完成要徹底晾乾,晾乾時最好不要以日光直射。


【旅遊資訊】
園區各季旅遊皆宜,搭配如四月螢火蟲、五月油桐花及六月綠竹筍、七月獨角仙生態及水梨節、十月柿餅節、十一月客家粄條節、十二月~次年三月柑橘特產等。

順遊景點有涼井、炭窯、軍校舊址、新埔老市場、文化街的古蹟及老建築群等,適合安排半日或一日遊行程。

【交通位置】
<中山高>竹北交流道下→循竹北或芎林方向均可接118縣道→於新埔鎮中正路(118縣道12.5K)轉民生路(即竹13線7K處)往旱坑里、路口有天主堂→經新星國小循竹13線前行在5.9K處→依指標進入約200公尺即達。

<北二高>竹林交流道下→往竹北方向右轉115縣道經新埔鎮寶石里→接118縣道→於新埔鎮中正路(118縣道12.5K)轉民生街(即竹13線7K處)往旱坑里、路口有天主堂→經新星國小循竹13線前行在5.9K處→依指標進入約200公尺即達。 @


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2005-12-30 1:36 AM
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