【大紀元12月9日訊】自由時報記者／沈莉馨
下班後，和家人、好友一塊圍爐是冬天最in的活動，火辣辣、香噴噴的美食，讓人忍不住大啖幸福的滋味，然而身體暖和了，油滋滋的脂肪卻也跟著上身。
到底要怎麼聰明進補呢？三軍總醫院營養師林晏如指出，從西醫的觀點來看，均衡飲食就是最好的養生方法，所以想要享受美食又不會發胖，只要把握多樣、少量、少喝湯三項原則就對了。
新莊衛生所營養師謝麗媛認為，從前人難得有肉可吃，因此冬補常當做消夜，可是現代人營養過剩，冬補大都只是為了滿足口腹之慾，所以千萬別吃飽了就去睡覺。她建議，食補最好當做正餐，如果這一餐進食較多肉類，下一餐的蛋白質攝取就應減少。
謝麗媛及林晏如營養師建議讀者，掌握下列撇步，就不會掉進美味陷阱：
■注意烹調：煎煮炒炸油量大不同，儘量選擇少油的燉品，例如，當歸鴨的熱量就低於有先炒過的薑母鴨，另外像十全雞、四物雞、藥燉排骨都是不錯的選擇。
■慎選食材：肉類宜選海鮮、瘦肉，雞肉儘量去皮，雞腿優於雞翅，蝦頭、蟹黃、內臟，膽固醇高最好少吃，加工的餃類、丸類油脂鹽分含量高，食用應限量。蔬菜類顏色應多樣化，例如，菇類、紅蘿蔔、海帶、蕃茄、洋蔥等都是很好的選擇。而豆腐雖然含有大豆異黃酮植物性雌激素，但熱量不低，吃下２塊傳統豆腐或是３塊豆干，就等於吃下半隻雞腿，故分量拿捏也要得宜。
■看清湯頭：喝湯前先撇油，麻辣鍋底是熱量之王，最好別喝，含有酒的湯頭熱量較高，加入食材之前的清湯熱量較低。
■醬料搭配：沙茶醬、素沙茶、芝麻醬、麻油等都含高油脂，１湯匙沙茶醬有100大卡，３湯匙熱量就超過１碗飯，另外配料蛋黃因含有不少膽固醇，所以也應避免。以天然素材做醬料熱量最低，如生辣椒、蔥、薑、蒜、蘿蔔泥等都是不錯的選擇。
市售食補熱量大評比
麻辣火鍋 1000大卡 太辣、太油容易引起腸胃不適
羊肉爐 800大卡 湯頭含酒，豆腐乳沾醬、鹽份可觀
薑母鴨 800大卡 湯頭含米酒，高血壓患者勿食用過量
麻油雞麵線 730大卡 去皮撇油
當歸鴨麵線 450大卡 優質燉品，不加麵線熱量可減一半
藥燉排骨 200大卡 注意醬料
人參雞 150大卡 熱量最低第1名
資料提供／林晏如(http://www.dajiyuan.com)
