全穀類有益健康

大紀元資料室圖說
更新: 2005-03-01 04:43:30 AM   標籤:tags: 全穀類

【大紀元3月1日訊】(文/記者王馨儀報導) 全穀類食物包括裸麥麵包、糙米、和燕麥片等,是由麥麩、麥芽精和澱粉的胚乳等三部分構成,其所含的膳食纖維、抗氧化維他命、植物性化學素等營養成分具有極大的營養價值,除有益於心臟健康、血液流暢、腸胃蠕動之外,還可減少癌症發生的機率。根據一項最新的研究顯示,每天吃25克全穀類者,可減少百分之15罹患心臟病的風險,若每天吃三份以上的全穀類食物,則可減少百分之20至30。

這項由哈佛公共衛生學院的傳染病學家Majken K. Jensen博士所做的大型研究,是分析27,000多名年齡40-75歲的男性14年來的飲食和健康紀錄所得到的結果。
研究中發現,每日全穀類食品攝取量最高(約40克)的男性,比每天只吃3克全穀類食品的男性,減低20%罹患心臟疾病的風險。此外,每天吃11克的麥麩比飲食中沒有加入任何麥麩的男性,約可減少30%罹患心臟病的風險。該研究同時發現,攝取較多全穀類食品的男性一般也會攝取較多的水果與蔬菜,並有較好的生活方式與運動習慣。

每天要吃多少全麥全穀食品才夠呢?專家建議,成人每天應該要吃「6~11份」的五穀雜糧食品,所謂「1份」的比例是:麵包一片,或半碗早餐麥片。如此不但可以幫助攝取豐富的膳食纖維,還能夠攝取鐵質、葉酸、及維生素B12。
                                        
營養師指出,全穀類可增加咀嚼感,並可減緩消化速度,同時具有發揮穩定飯後血糖的效果,最好的全穀類食物包括裸麥麵包、糙米、烘烤的小麥穀類食品和燕麥片等,若覺得燕麥糙米飯口感較硬,也可以用根莖類的地瓜、芋頭來代替。◇@

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