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小小金針菇 營養價值高

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【大紀元3月31日訊】(大紀元記者陳芳婷報導)金針菇又名樸菇、冬菇,其味道鮮美、滑脆可口、營養豐富,是著名食用菌之一。每百克金針菇含有2.9公克的膳食纖維、2.7公克蛋白質,熱量只有41卡,屬於低熱量的蔬菜,並含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素,及大量維生素B1、B2、C等,是營養價值極高的食品。此外,金針菇中的賴氨酸和精氨酸含量豐富,有促進兒童智力發育的功效,也因此,金針菇又有「增智菇」的譽稱。

降低膽固醇

金針菇具有食療保健的藥用價值,營養專家表示,常食用金針菇可以降低膽固醇,對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外,研究發現,金針菇中含有的樸菇素,對小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌細胞等有明顯的抑制作用。最近新加坡國立大學醫學院研究人員發現,金針菇含有一種蛋白,可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症,也可提高免疫力,對抗病毒感染及癌症。

刺激子宮頸癌抗癌機制

新加坡大學小兒科系教授蔡考圓日前表示,金針菇的莖含有一種蛋白,可以刺激身體產生更多Th1細胞激素,能抑制Th2細胞激素所引發的疾病。蔡教授說:「我們體內含有許多對抗疾病的機制,不過當一些部分失調時,我們就得借助外在因素來把它調整回來,金針菇的蛋白扮演的就是這種角色。比如過敏就是一種由Th2細胞激素引發的免疫系統失調病症,當免疫系統失調時,原本用來對抗侵襲身體外來物質的抗體,會反過頭來攻擊自己身體內的細胞組織,因而產生過敏症狀。」此外,蔡教授還發現,金針菇的蛋白可刺激子宮頸癌患者體內的抗癌機制,使病人能以自己的免疫系統來對抗癌症。

特定患者不宜多吃蔡教授說,各種菇類都具有提高免疫力和抗癌功效的蛋白及香菇多醣體,對一般人而言,多吃菇類有益身體健康;不過,由於紅斑狼瘡或關節炎是由Th1細胞激素所引發的疾病,攝取這類食物可能會加重病情,因此這類患者最好避免食用;此外,金針菇為低鈉高鉀的蔬菜,洗腎及腎功能欠佳的民眾也不宜多吃。

消費叮嚀

最後提醒消費者,選購金針菇時,應先看外包裝密封情況是否良好,若發現蒂頭容易脫落或根莖已呈斷裂現象,表示品質不佳;再有,如果顏色過於白皙,則有漂白之虞,也應避免選用。目前市面上有許多金針菇罐頭供現代人方便食用,不過,近來大陸多個省份爆發不肖金針菇罐頭工廠為了保鮮和利於銷售,在生產過程中違法添加吊白塊、工業鹽、工業硫磺和苯甲酸鈉,且盛裝金針菇的罐子也未清洗消毒,嚴重危害消費者健康。所以,當您下次在選購金針菇罐頭時,應觀察外觀、味道和湯汁顏色,以免買到有毒的黑心貨。◇(http://www.dajiyuan.com)

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2005-03-31 7:38 PM
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