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家常菜譜:麵疙瘩

Q勁十足的麵疙瘩令人垂涎三尺
更新: 2005-04-13 08:09:51 AM   標籤:tags: 家常菜譜

【大紀元4月13日訊】主廚:陳秀美 助手:麵包店、飲料店、鑰匙店3位老闆娘

主廚陳秀美是台北縣新店市的順興鑰匙店老闆娘,曾經開過小吃店。專賣炒米粉、炒麵、油飯、貢丸湯、豬血湯、小腸湯等小吃,在新店市遠近馳名。不過因為要幫忙顧鑰匙店後,就沒再作生意了。現在,只有親朋好友,才能吃得到他的好料。每次他都得煮一大鍋,才夠這些垂涎的饕客分享。

今天老闆娘不藏私,特來介紹他的私房菜--麵疙瘩,一般麵疙瘩是流質狀去煮,秀美的不一樣喔!

材料:中筋麵粉、蝦皮、紅蝦仁、蔥切末(白色部分)、香菇絲、三層肉切絲、木耳切絲、韮菜花切一公分長、油蔥酥

做法:
1、 首先中筋麵粉用水和成團後,稍加搓揉、甩一甩增加Q勁,老闆娘說重點在”甩”的功夫。

不過今天的量太多了,老闆娘發揮平時敦親睦鄰的好人緣,請隔壁川崎麵包店伸出援手,用攪拌機拌成麵團,再借用喜寶寶奶茶店的快速瓦斯爐來煮。在此感謝各位老闆娘。

2、麵團用微濕的布巾蓋住,置入冰箱”醒”一小時,據說這樣才會Q。

醒約一小時的麵團才會Q

3、起油鍋將蔥末爆一下,置入蝦皮、紅蝦仁、香菇絲、肉絲等用小火不斷翻炒,爆到材料略乾的樣子,用鹽味素調味再加些醬油,醬油能使湯的顏色好看。

小火炒配料至呈略乾狀

4、煮一大鍋水下麪皮。放一大杯水在旁,手沾些水將麵團用手捏一小團捏扁,大小厚薄形狀隨人意。水開後,邊捏麵團皮邊下鍋,邊要不斷的攪拌鍋子裡的麵團皮,如果水開,湯冒泡泡,就倒些冷水進去。

手沾些水將麵團用手捏一小團捏扁

大小、厚薄、形狀隨人意

5、試吃麵皮熟了沒,判斷方法是咬麵皮中間顏色沒有白白的,或筷子刺過去沒有黏到麵粉,後者有時會煮太久變太軟。

看看那個大鍋子,每次他都得煮一大鍋,才夠這些垂涎的饕客分享

6.將(3)的料倒入麵團皮湯中,起鍋前放木耳絲、韮菜花、油蔥酥。

7、完成上桌,試吃Q勁十足。青菜可以依個人喜好隨意加,如芹菜、筒篙、白菜..等。

以上圖片由作者提供。@(http://www.dajiyuan.com)

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