客家美食之六

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【大紀元5月9日訊】糯米飯(油飯)


100%圓形糯米

老闆的油飯口味,已經是台客版族群融合的油飯了,只因他是客家人所以稱之〝客家〞美食。

一般家庭如果要做油飯,米需要泡水5-6小時的時間才夠,閩南人喜歡做長形糯米的油飯,因為家用瓦斯爐的火力不夠強,約要蒸30分鐘才夠。

老闆使用大灶和快速爐,泡米只要3小時,水開後大火蒸15-20分鐘即可。


先將豬油爆香紅蔥酥一旁備用,把糯米飯的配料,金勾蝦仁炸香加瘦肉絲(夾心肉)、香菇切細絲、蘿蔔乾少許,用醬油、鹽調味。





利用剛蒸好的飯還很熱,將糯米飯的配料、豬油爆香的紅蔥酥和糯米飯一起炒拌均勻,色香味具全油飯即完成。

肉粽

如果把瘦肉絲、香菇絲,換成大塊瘦肉和整朵的香菇,做好的油飯另外再加魷魚絲、圓栗子,用粽葉包起來,蒸一蒸就是肉粽了。端午節包粽子,試試這種台式口味的肉粽,說起來好像很容易,您不防試做看看。@(http://www.dajiyuan.com)

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