「綠色蔬菜」永保好氣色

更新: 2005-08-26 15:36:40 PM   標籤:tags: 蔬菜

【大紀元8月26日訊】超級市場中許多蔬菜的包裝上,都會印有「綠色蔬菜」或是「有機蔬菜」的標識,那麼綠色蔬菜對人體有那些好處呢?

一般民眾每天飲食,如果時常烹調多油多糖多鹽的食物,將容易導致身體機能老化、皮膚狀況不佳、罹患高血壓、冠心病、高血脂症的機率上升。而為了抗老化、永保好氣色、維護身體健康,利用綠色蔬菜是即經濟又最有效果一種吃的新趨勢。

義大利的羅馬,一家「慢食物」餐館/AFP/Getty Images

可提高肝細胞功能

綠色蔬菜,特別是深綠色的蔬菜,含有粗纖維、維生素A、維生素B群及C。維生素C是一種重要的抗氧化劑,可幫助減低罹患某些癌症及其他慢性疾病的風險;維生素A可強化眼睛功能;維生素B群參與了能量代謝作用,與肝臟細胞、營養素新陳代謝有關係,所以,豐富的綠色蔬菜可提高肝細胞功能。

防近視

農村的孩子很少有人戴近視眼鏡,而城市學生的近視發病率卻高得驚人。透過西方營養學家的研究發現,原來近視的發生與一種名為「葉黃素」的營養物質攝入過少大有關係。農村孩子由於每天吃從地裡直接採來的綠色蔬菜,故葉黃素攝入量十分充分。

葉黃素屬於「類胡蘿蔔素」,它在新鮮綠色蔬菜和柑橘類水果中含量較高。葉黃素對視網膜中的「黃斑」有重要保護作用,如缺乏葉黃素則容易引起黃斑退化與視力模糊。鑒於此,營養學家建議:每天應多吃柑橘類水果,防止視力退化。

如何除菜蟲

生產中的綠色蔬菜通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術,培肥土壤、控制病蟲草害超級市場一般都有販售綠色蔬菜(有機蔬菜)。

不過,由於其沒有施過農藥,往往菜中會有一些菜蟲,這時你只要將蔬菜泡在盆中的水裡一會兒,菜蟲就會自己爬出來。

綠色蔬菜健康吃

能生吃的蔬菜盡量生吃,如蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食,既可嘗到自然美味,維生素C也未破壞,但生食蔬菜應注意衛生。

吃飯時應先吃蔬菜。當人飢餓時,面對滿桌佳餚,應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一,尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

不要把蔬菜搾成汁飲。蔬菜搾汁飲用,會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜,更重要的是通過嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裡,幫助消化和吸收。

蔬菜盡量不加佐料食用。綠色蔬菜的最佳吃法,是在開水中快速燙一下,盡量不加佐料,力求清淡,品嚐自然味。@

各國市場集景:

在德國LUNEBURG市場,賣主金拉斐爾賣菜/Getty Images

在德國的RUESSELSHEIM,顧客正在挑選蔬果/Getty Images

在德國的RUESSELSHEIM,顧客正在挑選蔬果/Getty Images

寮國的永珍,老撾人販賣者,挑著她的菜尋找顧客AFP/Getty Images

2005 年8月5 日,瑪莎颱風正侵襲台灣基隆,一位當地居民在颱風天買菜/AFP/Getty Images

中國西北部寧夏自治區,孩子在村莊幫助他們的父母收穫菜/Getty Images

緬甸的仰光批發菜市場,路旁菜販正準備著/AFP/Getty Images

毛里塔尼亞的諾克少,主要市場上,婦女正在挑選蕃茄/AFP/Getty Images

中國婦女,在北京新住宅發展區賣菜/Getty Images

巴勒斯坦男孩在Al Susi 清真寺賣水田芥和荷蘭芹/Getty Images

菲律賓南部城市一位年長回教販賣者,在一個公開市場上等顧客上門AFP/Getty Images

中國北京農村居民菜販/Getty Images

巴基斯坦KARACHI菜販/AFP/Getty Images


(http://www.dajiyuan.com)

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