【大紀元8月26日訊】超級市場中許多蔬菜的包裝上，都會印有「綠色蔬菜」或是「有機蔬菜」的標識，那麼綠色蔬菜對人體有那些好處呢？
一般民眾每天飲食，如果時常烹調多油多糖多鹽的食物，將容易導致身體機能老化、皮膚狀況不佳、罹患高血壓、冠心病、高血脂症的機率上升。而為了抗老化、永保好氣色、維護身體健康，利用綠色蔬菜是即經濟又最有效果一種吃的新趨勢。
可提高肝細胞功能
綠色蔬菜，特別是深綠色的蔬菜，含有粗纖維、維生素A、維生素B群及C。維生素C是一種重要的抗氧化劑，可幫助減低罹患某些癌症及其他慢性疾病的風險；維生素A可強化眼睛功能；維生素B群參與了能量代謝作用，與肝臟細胞、營養素新陳代謝有關係，所以，豐富的綠色蔬菜可提高肝細胞功能。
防近視
農村的孩子很少有人戴近視眼鏡，而城市學生的近視發病率卻高得驚人。透過西方營養學家的研究發現，原來近視的發生與一種名為「葉黃素」的營養物質攝入過少大有關係。農村孩子由於每天吃從地裡直接採來的綠色蔬菜，故葉黃素攝入量十分充分。
葉黃素屬於「類胡蘿蔔素」，它在新鮮綠色蔬菜和柑橘類水果中含量較高。葉黃素對視網膜中的「黃斑」有重要保護作用，如缺乏葉黃素則容易引起黃斑退化與視力模糊。鑒於此，營養學家建議：每天應多吃柑橘類水果，防止視力退化。
如何除菜蟲
生產中的綠色蔬菜通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害超級市場一般都有販售綠色蔬菜（有機蔬菜）。
不過，由於其沒有施過農藥，往往菜中會有一些菜蟲，這時你只要將蔬菜泡在盆中的水裡一會兒，菜蟲就會自己爬出來。
綠色蔬菜健康吃
能生吃的蔬菜盡量生吃，如蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未破壞，但生食蔬菜應注意衛生。
吃飯時應先吃蔬菜。當人飢餓時，面對滿桌佳餚，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
不要把蔬菜搾成汁飲。蔬菜搾汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裡，幫助消化和吸收。
蔬菜盡量不加佐料食用。綠色蔬菜的最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嚐自然味。＠
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