中式早餐——清粥小菜

更新: 2005-09-27 21:36:20 PM   標籤:tags: 早餐

稀飯式早餐很好的選擇。因為經過一夜的睡眠,早上起床之後,胃腸功能尚未由睡眠的抑制狀態恢復到興奮狀態,所以消化功能相對弱些、食欲也差些,此時如果只吃乾食,甚至帶點油膩的東西,不但吃得不多,而且有礙胃腸消化,並不能充分提供身體整個上午所需的熱量。所以早餐可以吃水分含量較多的稀飯,或是乾食加上豆漿、牛奶等流質食物,便利胃腸容易吸收。

這類早餐比較沒有油脂太高的問題,但經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳,不能多吃,最好一周內只吃一、兩次就夠了。醬菜、豆腐乳的營養價值低、太鹹;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品,為了保存,可能還有添加防腐劑的情形,常吃容易傷害肝、腎。而且很多我們習以為常的早餐配菜,鈉的含量都不低,依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的鈉)、魚肉鬆、鹹鴨蛋、醃漬黃瓜、醃漬蘿蔔、豬肉松。

營養師的建議:

● 一碗略稠的稀飯,大約只是半碗乾飯的量,所以建議一餐吃2~3碗,不然很容易不到中午就感覺餓。

● 吃稀飯時可以搭配一顆荷包蛋或是一份瘦肉,素食者則選擇吃一塊豆腐或豆幹、素雞等豆類製品,攝取蛋白質,至於豆腐乳和醬菜要儘量少吃。另外加盤炒青菜,這套早餐就很均衡,而且蔬菜中的鉀,能幫助身體把鈉排出體外。

● 學生或上班族如果買早餐車的鹹粥,這類粥品的肉類含量不多,而且飯量比較稀,胃排空時間短,容易覺得餓。建議可以加顆茶葉蛋或喝瓶牛奶,增加蛋白質攝取量。

● 每天取水果2份(1份大約為棒球大小或一平碗),所以早餐可依個人習慣,吃1份水果,但不建議喝果汁,熱量太高。【 中國食療網】
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