應景年糕變花樣 創意入菜低熱量
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應景年糕變花樣 創意入菜低熱量

【大紀元1月22日報導】(中央社記者陳鈞凱台北二十二日電)象徵「步步高陞」的年糕,是農曆春節期間應景食品,但單調的吃法總讓年糕被忽略在冰箱中,等到發霉才丟棄,營養師表示,其實只要花點心思,以蛋皮包裹或搭配蔬菜作成沙拉,看似油膩的年糕,也能吃得很健康又低熱量。

一般常見的年糕種類,包括水磨寧波年糕、傳統甜年糕、加料紅豆年糕及台式蘿蔔糕等。甜年糕傳統吃法大多為沾上麵糊,炸或煎食用;寧波年糕常製為各式鹹口味拌炒料理;香煎或蒸蘿蔔糕也是春節常見菜餚。

振興醫院營養師林孟瑜表示,只要換種不一樣的料理方式,看似單調的年糕,也能創意入菜並保留美味,像一般只能以油煎的蘿蔔糕,就不妨能用雞蛋蛋皮當外衣,包裹起來,再以韭菜綁結,即可增添清爽的風味。

怕發胖的女性,則不妨可試用紅豆年糕來拌沙拉,切成適當大小的年糕,可加上內含膠質的木耳,以及甜椒、鳳梨、柳丁、蕃茄或蘋果等蔬果,不僅色彩豐富,維生C和膳食纖維也十分充足。

林孟瑜提醒,年糕屬於主食類食品,因此熱量比白飯、麵條還高,若想當成正餐食用,要吃到飽往往攝取的熱量就會過高,以一公分薄片厚度的紅豆年糕為例,六十公克熱量相當於四分之一碗飯,民眾一定得留意。

至於年糕發霉後還能不能繼續食用,營養師認為最好不要,因為即使切除發霉部分,還是無法確保其他部分是否有變質,因此,家中吃不完的年糕應該以冷凍保存,並儘量在一個月內食用完畢;本身胃腸弱或是糖尿病患的民眾,也最好不要吃年糕,以免引發消化困難、脹氣、熱量過高等問題。

1/22/2006 9:13:38 PM

本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/6/1/22/n1198921.htm

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