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多點巧思 年節剩菜可以變佳餚

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【大紀元1月26日報導】(中央社記者楊思瑞台南縣二十六日電)年節時應景吃得豐盛一點是人之常情,營養師提醒民眾,年菜的採買份量以比平常多一餐的量為準,既不會留下剩菜,也同樣可以表達出年節的豐盛感;如果真有剩菜,只要發揮一下巧思,還是可以變身成佳餚。

台南縣奇美醫學中心營養部主任郭常勝表示,剩菜會因反覆加熱,使水溶性維生素B和C流失,再者也變得不好看、不好吃。但只要掌握住改變食物的形狀、增加配料、換個烹調方法的原則,就可以別具有風味。

如紅燒肉或雞肉,將原本的肉塊切片或切絲,再配點蔬菜如芹菜、豌豆夾一起炒,吃起來清脆爽口,看起來賞心悅目。

蔬菜類的話,可將各種蔬菜分別切絲,混合炒成素什錦,或再加點肉絲,包成春捲或潤餅捲吃。

剩下的年糕,可以替代湯圓,和紅豆、栗子、紅棗、蓮子等煮成好吃的八寶粥,或是抹點油後用蒸的,沾花生粉當麻糬吃,當作茶食。

但若是有慢性心血管疾病或高血壓的患者,要注意剩菜在反覆加熱後口味是否過重或過於油膩;尿酸值過高的患者,應避免濃縮後的高湯。

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