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將肉類嫩化有七種方法(圖)

石杭

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澱粉法:將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。

  啤酒法:將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
  
  雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
  
  食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
  
  鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。
  
  芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
  
  蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。

(稿源:星辰美食網)

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2006-10-14 8:00 PM
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