【大紀元10月6日報導】（中央社記者韋樞台北六日電）中秋烤肉如何吃得健康？美食專家建議，不用烤肉醬，改用清淡沾醬以生菜捲著吃。名廚推薦，自製水果風味沾醬，例如以梅汁、醋、奇異果泥為主「梅汁沾醬」；南瓜泥、酪梨、優格、醋、松子製成「南瓜酪梨沾醬」；蕃茄、橄欖油、檸檬汁為主「青蕃茄沾醬」，與烤肉既對味，又健康養生！
中秋烤肉已成全民運動。絕大部份的人烤肉都是拿先醃好的肉品，放在烤架上拚命塗抹烤肉醬，然後再喝下一肚子的含糖飲料「解渴」，這種高鹽、高糖吃法任誰都受不了。專家建議，烤肉醬摻一點水和糖，或乾脆不用烤肉醬，用自製沾醬搭配烤肉，健康又養生。
烤肉最高峰落在中秋時分，古人觀月、賞菊、品蟹、飲酒；現今台灣是品蟹、烤肉、吃醬料、喝汽水。早年台灣兩家醬料廠打著「一家烤肉萬家香」「XX烤肉醬」名號響徹大街小巷，家家戶戶興起中秋烤肉樂。
只是烤肉醬本身鹽份過高，含鈉量太多，對身體有不良影響，而重口味的國人在烤肉時愈吃愈渴，再加上火烤溫度高，於是啤酒、汽水、含糖飲料等配著喝，無形中攝取太多鹽、糖和熱量，中秋過完肯定會胖一圈。
美食專家梁瓊白表示，烤肉醬有其方便性，但原先已經醃過醬料的肉，火烤時再刷烤肉醬實在太鹹，所以最好改選沒有醃過生鮮材料，火烤時少刷一點醬，或將烤肉醬摻一點水和糖，中和一下口味，減少一些身體的負擔。
此外，還可以在沾醬上動腦筋，梁瓊白指出，可以用蒜蓉、少許醬油、芝麻、糖、麻油、檸檬汁調勻後當沾料，喜歡吃辣的可以切一點辣椒末，用烤好的肉沾著，再包著生菜，不但口味多了變化，也攝取了烤肉時最容易缺乏的蔬菜。
台北華國大飯店桂華會館主廚郭泰王也設計幾款烤肉沾醬，都是清新爽口，不會死鹹的新嚐試。他建議，民眾可以在家自製沾醬，搭配烤肉食用。
郭泰王設計「梅汁沾醬」，用去子的梅漬肉一碗、醋半碗、糖半碗、沙拉油和醬油各十分之一碗、奇異果泥半碗，吃起來酸甜味，還有與肉類速配的梅香，相當特殊。
另外，傳統的「芥茉薑泥沾醬」，磨薑末帶汁一碗、味噌三分之一碗、糖、白醋、醬油各半碗，芥茉五分之一碗，有著薑味和芥茉不同層次辛辣，用剛烤好滾燙的肉提昇它們的味道，相當刺激。
還有相當健康的「南瓜酪梨沾醬」，蒸熟的南瓜泥和成熟的酪梨各半碗，配上優格一碗、醋五分之一碗、炸好的松子十分之一碗，少了鹹味，多了清新的優格和醋的酸味，配上烤肉相當特別。
郭泰王還設計富含義大利風味「青蕃茄沾醬」，包括青蕃茄燙水去皮打成泥一碗、橄欖油半碗、檸檬原汁五分之一碗、萵苣葉泥半碗、義大利巴沙米可醋五分之一碗、糖十分之一碗，吃起來健康感十足。
郭泰王說，烤肉時千萬不要忘了攝取蔬菜，可以用洗淨的萵苣葉、生菜葉，包著一點用糖醋醃好的小黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔以及肉類，形成非常特殊的滋味，超脫市售烤肉醬死鹹的口味，也有相當的飽足感，最重要的是不會因為太鹹而喝下含糖過多的飲料，讓烤肉也可以很健康。
