百貨改裝告別小吃 甜點萬歲

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【大紀元11月2日訊】(自由時報記者王瀅娟/台北報導 攝影/記者沈昭良、林韋言、楊弘熙)

台灣台北新光三越信義A4館開幕時,大區域的甜點令人印象深刻,事實上也證明甜點在以女性顧客為主的百貨頗受歡迎,新光三越信義新天地販促副理普美玉表示,阿默蛋糕、法芙娜巧克力,到最近的超紅的Macaron,都成功掀起話題,不但做出A4美食街的特色,也突破蛋糕、巧克力只等於節慶商品的觀念。

因此,最近百貨改裝的美食區,無不擴大甜點區域,大葉高島屋麵包糕點區獨家引進Peck、意蘆等,微風廣場則強打Godiva巧克力凍飲,新光三越南西店最為積極,甜點櫃有18家之多!營業襄理黃乾惠表示,引進甜點之後,不但營業人員變年輕,連顧客年齡層也跟著變年輕,常可見小女生在甜點櫃前考慮要吃哪個好,讓美食區變得更有活力了。

大葉高島屋

法式慕絲蛋糕,意蘆

意蘆為之名意大利餐廳,不過最初是以烘培起家。

蛋糕櫃裡陳列的甜點,就是餐廳裡會端上桌給客人吃的甜點,從外型上就可以感受到與一般蛋糕的不同,以法式慕絲蛋糕為主。

1.紅磨坊:

草莓與覆盆子酸酸甜甜的口感很受女生歡迎,內層還加入黑醋利庫斯與香草蛋糕。

2.歐布蘭妮(檸檬 ):

櫃上不常見,但只要一段時間沒見,就會有客人詢問,屬詢問度非常高的一款。綿密細緻的烤布丁吃進口中,有濃濃的雞蛋香,搭配檸檬果醬增添清爽的風味。

3.蕉香巧克力:

店裡的招牌蛋糕,吃起來帶有香蕉味是最大的特色。光華如鏡的巧克力一切即透,有著不同於視覺的驚喜。一層慕絲、一層榛果脆片、一層蛋糕,口感層次豐富。

也來甜甜圈,Do-nut-do

Do-nut-do為Yamazaki山崎麵包轉型之作,專賣甜甜圈。除了正統甜甜圈,也有造型較奇特的法蘭奇、歐菲香等,以及最受小朋友歡迎的迷你甜蜜球,據吃過的人表示,比Mister donut不甜。特別推薦吉拿棒,軟Q而有嚼勁,是Do-nut-do目前人氣最旺的特色商品。

新光三越南西店

風味蛋糕,夏酪堤

夏酪堤的主廚原為五星級飯店點心房主廚,曾在喜來登、福華等飯店遊走歷練十幾年。因為一直都跟著國外的師父學習合作,所以很習慣在蛋糕體上運用各式各樣的酒,吃起來更有著與眾不同的味道。老闆娘說,一般蛋糕為了美觀,都喜歡在蛋糕上添加水果,但實際上水果會滲水,讓蛋糕風味變差,因此除非必要,夏酪堤都不使用水果裝飾,也是特色之一。

4.蒙布朗:

採用進口的栗子餡製作栗子奶油,下層則為起司布丁(輕起司蛋糕 ),分開吃的時候感覺還ok,合在一起吃時才真正感受到綿密調和的口感,真正入口即化。

5.焦糖泡芙塔:

少見的蛋糕櫃點心。脆脆的焦糖與Q軟的泡芙形成獨特的口感,搭配的鮮奶油也加入焦糖,讓口味一致。因為焦糖遇濕氣容易溶化,因此都是每天早上現沾焦糖,新鮮百分百。

6.草莓塔:

草莓使用量非常的豪爽,塔皮採用杏仁餡,類似蛋糕的口感,沒有一般吃水果塔時面臨塔皮太硬切不下去的困擾。

7.經典巧克力慕絲蛋糕:

採用苦甜巧克力製作慕絲與蛋糕,改善巧克力蛋糕易過甜的缺點是最大的特色。由於慕絲需要冷藏一天才能定型,一層一層製作共需3天才能完成,非常耗時。

8.波士頓派:

是目前的人氣No.1,鮮奶油由好幾種鮮奶油調和打成,搭配綿密的戚風蛋糕,濃郁但不甜的口感,喜歡吃鮮奶油蛋糕的人一定會感到大滿足。

濃郁起士 芳香聞名

因為愛吃起司蛋糕到自己研發,有名到國際線航空公司也慕名前來訂購做為貴賓室點心,羅蘭女士大概是第一人。

羅蘭只賣起司蛋糕,目前有原味、優酪、Oreo與布朗尼,每一種口味均由羅蘭女士自己研發的獨家配方。老闆唐志浩說,羅蘭起司蛋糕最大的特色是貨真價實,一個8吋的蛋糕平均都重達1公斤以上!起司等材料全從國外進口,純手工製作,過程不添加麵粉與防腐劑。因為用料實在,一吃進口中,香濃的起司味就在口中蔓延,久久不散。

優酪口味加入優酪乳,口感酸甜清爽;Oreo口味則是以Oreo餅乾,將白色內層刮下與苦甜巧克力溶在一起後加入起司中,餅乾壓碎製作成餅乾底,是小朋友的最愛;布朗尼巧克力層次豐富,加入烤過的核桃,更有咬勁與香氣。

女傭的創意,Madeliene

Angelo主推Madeliene馬德蓮。馬德蓮的由來很有趣,法國一個很懂吃的公爵在宴客前夕與甜點師傅鬧翻,正在煩惱沒有甜點的時候,家裡的女傭提供了自己媽媽用麵粉、雞蛋與糖烤成的家常點心,沒想到大受賓客歡迎,公爵開心之餘將它以少女的名字命名,並從此成為宴客菜單裡必備的一道。

因為做法、材料簡單,因而材料的品質顯得更重要。總經理郭綉真舉例,光是蛋就找了很久,才找到中南部一家採有機方法飼養生出來的雞蛋,膽固醇比一般雞蛋少20%;現代人怕胖不愛吃甜,因而改用更健康的海藻糖製作;烤製的機器也是從法國訂製進口,確保原味。入口時稍嫌乾澀,但很快就在口中溶化,有簡單實在的香味。

微風廣場

來杯巧克力凍飲!

逛街的路途上,要喝一杯熱巧克力並不困難,但是要喝到現調的冰巧克力,恐怕相當難找。目前,只有某些Godiva專賣店才有販賣現調的巧克力凍飲。香濃的冰巧克力中喝得到巧克力碎片,上面的鮮奶油讓巧克力口感更加滑順,有純黑巧克力、牛奶巧克力與紅莓白巧克力3種口味可選擇。順帶一提,微風店是全球唯一有咖啡座的點喔。

歐風麵包 新辣口感

Peck來自意大利,專營食品雜貨,曾為王室御用廠商,在當地是無人不知的品牌,日本高島屋擁有亞洲獨家代理權,台灣大葉高島屋為第一次進駐櫃點,目前販售歐式麵包、橄欖油、意大利麵醬、咖啡等,附設輕食咖啡吧。

吃Peck的麵包,可以嘗到不同於傳統印象歐式麵包的口感,原來歐式麵包不只是硬法國棒和雜糧麵包。巧巴達外脆內軟的口感讓記者一吃就愛上,加入番茄的玻摸多羅,勁Q帶點微辣的口感也讓人很驚豔。

附設的輕食吧內提供店內產品做時的輕食餐,有意大利三明治與意大利麵2大類。除了生鮮與肉製品外,全都由店內獨立引進的食材製作,開幕之初並請來去意大利受訓的日本師傅技術指導,確保正宗的義式風味,開幕沒多久,已經吸引很多外國人前來嘗鮮。

(http://www.dajiyuan.com)

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