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藥膳:止咳化痰吃陳皮牛肉

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此藥膳色澤褐紅,橘味濃郁,肉質酥爛,為國宴涼菜之一。

  主料:牛後腿肉500克,水約1500克。

  配料:陳皮約40克。

  調料:精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、幹辣椒、蔥、薑、花椒。

  製作過程:1.把牛肉的脂油和老筋剔淨,切成薄厚均勻的片,放入清水中浸泡,潷出血質,然後撈出瀝水,再用熱油炸至斷血,撈出瀝油。2.泡牛肉片的血水放入鍋內燒開,撇去血沫,離火澄清待用。3.另用一油鍋,加入少許香油燒熱,下入花椒炸,炸出香味來(不要炸糊),撈出花椒,依次下蔥段、薑片、陳皮、幹辣椒煸炒幾下,再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片,燒沸後,撇掉浮沫,改為小火燒透(熟),再用大火收汁至濃,最後加味精,淋入適量香油、紅油翻拌均勻,即可將牛肉片倒出晾涼。食用時揀出蔥段、薑片、辣椒,裝在盤裏,上面淋些原汁。

  功效:陳皮具有理氣調中、祛濕化痰的功效。對脾胃氣滯證及濕痰、寒痰、咳嗽等有一定療效。牛肉具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功能。牛肉配陳皮有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效。

  健康提示:氣虛證、陰虛燥咳、吐血及舌赤少津、內有實熱者慎食用陳皮。

文章來源:21CN健康頻道    

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