| 清蒸文岌鯉 |
| 釀蟹鉗拼孖寶 |
| 文岌鯇刺身 |
| 仿參浸鱷魚 |
新年期間，象徵年年有餘的魚菜自然少不了，吃魚既健康有益，又能寓意金錢、好運年年都有餘，試問，誰不希望呢？吃魚，吃的就是其本質，魚種的好壞決定了魚的品質和口感。為此，記者特地搜羅了近段時間最為食客津津樂道的幾款或王氣十足或新
潮營養的魚品種所製作的魚菜式，讓你感受年年有「魚」的豐潤滋味。
本版文／梁鈺婕 圖／關嘉瑩
王者魚種
文岌鯉、文岌鯇
說文岌魚屬稀有魚種絕不為過，皆因產於肇慶市鼎湖區沙蒲鎮的文岌鯉曾被慈禧太后頒賜「嶺南第一塘文鯉王」的牌匾，目前產量極少，以銷往港澳和東南亞各國為主。
要吃如此魚肉肥美鮮嫩、骨軟長珠且營養豐富的魚中極品，並不一定要去肇慶，原來在番禺「私廚製造」也有得吃。再一探究，原來這「私廚製造」就是「實惠堅」打造的全新品牌，融入了更多時尚的經營理念和烹飪心思。就以製作文岌鯉、文岌鯇來說，既保持了食材的原質，又帶出了新意，給人驚喜。
據師傅介紹，文岌鯉（鯇）體態獨特，魚側腰有閃閃發光的金線，游動時金光閃動，艷麗無比，這與其生長的環境有關。原來，文岌鯉所處塘口的位置，地處爛柯山脈北面，在遠古時期可能是一片茂盛的森林，後來發生地殼運動，變成了海洋，經過長時間的變化，使這塊地有了獨特的土層結構，且水和土富有硫磺，水中含益微生物豐富，故形成的金線特別亮麗，同時，這塊地生長著一種野生「麻茨」，其營養豐富，可保健養顏，魚多食這些食物，肉質就會更加嫩美，營養更佳。這也解釋了為何把在這個塘裡養的魚放到別的池裡餵養，就會失去本味，魚體色澤也由米黃色變成淡墨色。菜式介紹：
文岌鯇刺身，刺身吃得多了，以錫盞位上的恐怕就不多見吧。這既講衛生又顯檔次，將文岌鯇鮮、香、滑、嫩的本質發揮得淋漓盡致。
清蒸文岌鯉，師傅說，此鯉魚內臟小、含油多，肉質肥美，尤宜清蒸，切忌放薑蔥，亦不用放油，加入少許熟鹽和陳皮絲即可。這樣清蒸出來的文岌鯉，魚汁豐富非常，吃起來肥嫩甘香，鮮甜肉滑，肥而不膩，食後留有餘香，真不愧為「難得的美味珍饈」。
釀蟹鉗拼孖寶，本來這道菜餚的主角應是那鮮美的釀蟹鉗，可它「不幸」地與酥炸甘香的文岌鯇骨腩同置一碟，那就只能退居配角之位了。
(來源: 美食導報 )
