site logo: www.epochtimes.com

年年有「魚」之一

Leo

【字號】    
   標籤: tags:

清蒸文岌鯉


釀蟹鉗拼孖寶


文岌鯇刺身


仿參浸鱷魚


  春節期間,象徵年年有餘的魚菜自然少不了,吃魚既健康有益,又能寓意金錢、好運年年都有餘,試問,誰不希望呢?吃魚,吃的就是其本質,魚種的好壞決定了魚的品質和口感。為此,記者特地搜羅了近段時間最為食客津津樂道的幾款或王氣十足或新

  潮營養的魚品種所製作的魚菜式,讓你感受年年有「魚」的豐潤滋味。

  本版文/梁鈺婕 圖/關嘉瑩

  王者魚種

  文岌鯉、文岌鯇

  說文岌魚屬稀有魚種絕不為過,皆因產於肇慶市鼎湖區沙蒲鎮的文岌鯉曾被慈禧太后頒賜「嶺南第一塘文鯉王」的牌匾,目前產量極少,以銷往港澳和東南亞各國為主。

  要吃如此魚肉肥美鮮嫩、骨軟長珠且營養豐富的魚中極品,並不一定要去肇慶,原來在番禺「私廚製造」也有得吃。再一探究,原來這「私廚製造」就是「實惠堅」打造的全新品牌,融入了更多時尚的經營理念和烹飪心思。就以製作文岌鯉、文岌鯇來說,既保持了食材的原質,又帶出了新意,給人驚喜。

  據師傅介紹,文岌鯉(鯇)體態獨特,魚側腰有閃閃發光的金線,游動時金光閃動,艷麗無比,這與其生長的環境有關。原來,文岌鯉所處塘口的位置,地處爛柯山脈北面,在遠古時期可能是一片茂盛的森林,後來發生地殼運動,變成了海洋,經過長時間的變化,使這塊地有了獨特的土層結構,且水和土富有硫磺,水中含益微生物豐富,故形成的金線特別亮麗,同時,這塊地生長著一種野生「麻茨」,其營養豐富,可保健養顏,魚多食這些食物,肉質就會更加嫩美,營養更佳。這也解釋了為何把在這個塘裡養的魚放到別的池裡餵養,就會失去本味,魚體色澤也由米黃色變成淡墨色。菜式介紹:

  文岌鯇刺身,刺身吃得多了,以錫盞位上的恐怕就不多見吧。這既講衛生又顯檔次,將文岌鯇鮮、香、滑、嫩的本質發揮得淋漓盡致。

  清蒸文岌鯉,師傅說,此鯉魚內臟小、含油多,肉質肥美,尤宜清蒸,切忌放薑蔥,亦不用放油,加入少許熟鹽和陳皮絲即可。這樣清蒸出來的文岌鯉,魚汁豐富非常,吃起來肥嫩甘香,鮮甜肉滑,肥而不膩,食後留有餘香,真不愧為「難得的美味珍饈」。

  釀蟹鉗拼孖寶,本來這道菜餚的主角應是那鮮美的釀蟹鉗,可它「不幸」地與酥炸甘香的文岌鯇骨腩同置一碟,那就只能退居配角之位了。

(來源: 美食導報 )

評論
2006-02-20 12:53 AM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.