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東瀛便當:十分鐘自製精緻

Leo

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 日本菜很是精緻,講究色彩和擺設的藝術:林林總總的細瓷碗碟,擺盤精美的懷石料理,再配上袖卷殘香的綺麗和服,無論對視覺和味覺而言是一種極高品質的享受,但是這些複雜的程序卻讓喜歡DIY的人們望而卻步。其實,一些簡單而精緻的日本菜也可以在家中DIY的,只要用點心思和心機,這種精美的滋味也能在家品嚐。主持:麥曉穎

  木魚海帶豆腐湯

 
  材料:(1人份量)

  木魚碎15克,干海帶10克,水500毫升,鮮蝦1只,蒸煮豆腐1磚,適量冬菇。

  調味料:適量鹽。做法:1.豆腐及冬菇飛水,置碗中。鮮蝦洗淨,焯熟,去殼放在豆腐上。

  2.干海帶以清水浸軟,於表面切開數刀使之容易出味,置煲中,加入清水煲至剛滾即撈去海帶。

  3.放入木魚碎煲3分鐘,以濾紙隔出清湯,放入碗中即成。

  烹調心得:海帶及木魚碎均不宜久煮,否則會影響湯底的鮮味。零脂肪的清甜海帶湯配豆腐、冬菇及蝦,非常健康。製作時間:10分鐘。

  醬油味生面伴吉列豬扒


  材料:(1人份量)

  豬扒1塊,適量麵粉,雞蛋1只,適量白麵包糠,清水500毫升,1個東京醬油味生面。

  調味料:鹽及胡椒粉各適量。做法:1.豬扒洗淨,用刀背拍松兩面,加調味醃15分鐘。

  2.雞蛋打勻。豬扒拍上一層薄薄的麵粉,蘸上蛋液,再蘸上麵包糠,放入熱油中,以中火將豬扒炸至金黃,撈起瀝油。

  3.煲滾清水,放入生面煮4分鐘,並不時攪拌,熄火拌入附送的調味粉。

  4.將調味油置大碗中,然後將面及湯倒入,並加以拌勻,伴上吉列豬扒享用。

  烹調心得:將豬扒邊緣的筋切斷才撲上麵粉,炸成後的豬扒便不會因受熱而捲曲。食用時可拌喜歡的醬汁享用。製作時間:15分鐘(除醃肉時間)。

味噌味生面伴鮮蝦雜錦


   材料:(1人份量)

  鮮蝦2只,雞蛋1只,適量日本溫室青瓜,適量筍片,適量日式魚片,札幌味噌生面1個。

  做法:1.青瓜切片。雞蛋煮熟,去殼,縱切開兩半。鮮蝦洗淨,煮熟撈起待用。燒一鍋清水,放入生面煮4分鐘,並不時攪拌,熄火拌入附送的調味粉。

  3.將調味油置大碗中,然後將面及湯倒入,並加以拌勻,伴上鮮蝦、青瓜、筍片及魚片便成。

  烹調心得:鮮蝦焯熟後才去殼,可保持其鮮艷的橙紅肉色。亦可隨意選擇配料一起吃。這道菜以清新的材料配香濃的味噌湯底,味道恰到好處,生面更爽滑彈牙。製作時間:10分鐘。

(來源: 廣州日報)

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2006-03-11 3:50 PM
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