『花生』也叫落花生，在台灣因它長在泥土中而得『土豆』之名。『花生』本身營養豐富，自古以來就有『長生果』之稱。因為它不需要很多水份，在乾旱的土地上就可長得美美的。果仁大小不等，殼內有長1粒、2粒的甚至有四粒的，顏色有白的、有紅的、深黑色等不同色彩，因此價格有很大差別。
| 成長中的花生 |
小時候家裡就種過花生，屬於中大粒型之間。在旱田中要讓他正常生長，必須要賣力的除草、適當的施肥和澆水。發芽前後是斑鳩、烏鴉的最愛，這段時間是花生的生長危險期。若能躲開虎視眈眈的鳥兒，往後的日子才是落花生成長的美麗天堂。過程雞、鴨、牛、羊也會去偷偷覓食，把它當做可口的草吃呢！所以也不能大意！
花生收成時是非常費人力工時的，一般都顧請女工採收比較便宜划算，花生採收後要放在陽光下曝曬到乾燥為止，才能庫存久藏，否則受潮未完全乾燥，易生霉損壞、長芽，非常可惜。在曬穀場上陽乾時，雞兒與鳥類會在周圍想趁機打劫，因此就必要有人留意、看守。
當『花生』曬乾後，部份拿去販賣，在物資貧乏的鄉下，可是很好價的唷！因為花生可炸成花生油、也可做成罐頭食品，是很好的食品加工農作物。
在鄉下大部份都是自家用鹽巴加沙子一塊炒，才不會燒焦。也可加入大蒜，通常用大鍋子炒時手是幾乎不能休息的，以防過火，雖說炒的很累人，有時滿頭大汗，但是能炒出不脫膜、不焦黑很漂亮的土豆時，會有一種成就感。
炒好時，要用罐裝悶著，等待慢慢降至室溫時才算大功告成。口味帶點鹽味或蒜味，又香又酥脆，非常下飯，當零嘴也不會膩，愈吃愈好吃，泡茶聊天，下酒配菜也很合適。
| 鹽炒花生 |
『花生』營養豐富，植物蛋白質充沛，素、葷皆宜，屬油質含量高的高熱量食物。除了炒、煮、炸、燉的外還可拿來做花生糖。早期用糖加熱掺進炒熟花生冷卻後即可切成塊狀，很堅硬但滿香的，不過牙齒不健康者是沒福氣唷！後來又用糖加麥芽糖和花生在大鍋中去攪拌，硬度就稍為軟一些，相對成本加大。
隨時代變遷，花生變得非常多樣化。從大飯店的配食、到攤飯的小菜，可說花樣百出，琳瑯滿目。不過最大眾化享用的，應屬鹽炒花生及花生糖了。
尤其『花生糖』口味有著很大的變化，口味朝多元走向，來迎合消費者口味，不再是古老過時的單一口味了，你可以有多種不同的選擇。有原味的、椰子味、杏仁、芝麻、核桃、山藥、茶葉香、南瓜子、海苔、香菜、薑汁味…等等每種風味各具特色，甜度適中，香Q可是不黏牙，一口接一口的好滋味。
近來業者兢爭激烈，除了在口味下功夫外，也在包裝上努力，適合送禮品味上著墨，與攜帶方面的小包裝上的改善。味香鮮美，可口不油膩，廣受大眾喜愛，台灣桃園龍潭各家花生糖更是馳名遠播，路過龍潭的朋友不妨順勢參觀選購。@*(http://www.dajiyuan.com)
