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蕃薯的傳奇

微言

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【大紀元3月31日訊】「蕃薯」,顧名思義,來自蕃邦之「薯」,中文造詞真的是傳神雋永。原來,自古以來,中美洲的土著就是以蕃薯為主食,直到十六世紀經由歐洲輾轉傳到東南亞和台灣。蕃薯,也稱甘薯、蕃薯、紅薯,味甘性溫,在台灣也稱「地瓜」。在1950、60年代以前,台灣生活水準普遍還不是很好,有相當大部份的家庭是以米飯摻「蕃薯籤」或蕃薯塊作為主食,甚至於也有許多家庭是以蕃薯為主食的。蕃薯刨成一小條、一小條薄片,曬乾後可長久保存,又脆又薄,就是所謂的「蕃薯籤」。
  
蕃薯飯︰蕃薯含有較多的纖維素,能在腸中吸收水份增大糞便的體積,能滑腸通便,健胃益氣。

正宗「蕃薯籤稀飯」真正好吃。用大鐵鍋煮稀飯,添上清水,依次放上大米、紅豆、豌豆、綠豆(只要是豆類都可以),蓋上鍋蓋,把這些豆類快煮爛了的時候,再把主角蕃薯籤下鍋,然後再用文火慢慢的燉,燉到各種豆香味隨著熱氣一起直撲鼻而來的時候,就算大功告成了。

「蕃薯」,生命力超強,它到那裏都可以生存,而且根、莖、葉樣樣俱佳,都有利用價值,充分發揮各自的功效,傳統上是清寒人家的主副食,現在身份不同凡響,搖身一變成為美食聖品,而且是富貴病患者的養生救命佳餚。就算以前拿來養豬用的蕃薯葉,現在也因為含有大量纖維和維生素A,變成了家家戶戶愛吃的搶手貨。「蕃薯」的樸實之美,陪伴我們一起走過台灣的艱辛歲月,歷久彌堅,「蕃薯精神」代表台灣生命力,代表創造台灣奇蹟的台灣精神。

重溫「烤蕃薯」的農村樂趣

每季稻米收割以後,在稻田裡,經常可以看到有人在享受焢窯烤蕃薯的農村樂趣。用土塊砌成窯,生火慢慢把土塊燒熱變色熱過以後,把窯裡的柴火清出來,然後把一塊、一塊蕃薯往窯裡塞進去,再把上面四周的的熱土塊搗碎,四周上面再灑上厚厚的泥土確保裡面的熱氣不外洩,等裡面的蕃薯悶熟了,再翻土取出來享受。這就是農業社會的農村樂,悠閒自在, 是不是也是人生另外一種的樂趣享受。

其實,在家裏也可以享受烤蕃薯。因為鄉村家裏煮飯菜都用土製鍋灶,又高又大,做好一頓飯要好長一段時間,往土灶裡面要塞很多很多的柴火,像稻草、米糠、樹枝、竹子等等,很多人家經常會往裡面扔幾塊蕃薯,等蕃薯悶熟了,再用木棍撥出來,把手伸進去把那些烤的又軟又香的蕃薯取出來。

行家對烤蕃薯是講究經驗和技巧的。首先,要儘量選那些塊頭小、瘦長一點的蕃薯,那樣容易熟的快一些。在要準備烤之前,最好把蕃薯先扔在水盆裡泡一天,然後讓風吹乾,這樣烤出來的蕃薯風味特別鬆軟香甜。

「蕃薯」的妙用

蕃薯含有豐富的食物纖維、多種維生素和礦物質。在所有的薯類之中,蕃薯的維他命C含量最為豐富 ; 而且維他命E含量是糙米的兩倍 ; 還含有很多成人不可缺少的鉀。蕃薯的最大作用,是健胃整腸,提升胃腸的機能、促進消化以及吸收能力,具有補中益氣的功能,幫助消化使身體恢復健康 ; 不但對便秘有效,也能能夠治好腹瀉。

蕃薯含有豐富的丙種纖維素,有抑制膽固醇生成的作用,是其他植物功效的10倍。食用蕃薯可消除眼睛疲勞,提升視力 ; 可提升消化器官的機能,滋補肝腎,對機體的衰弱也有恢復效果 ; 胃腸衰弱,氣力衰退時,吃烤蕃薯最具有藥效。蕃薯對治療肝炎和黃膽也有功效。紫色的蕃薯新品種,含有大量能保持眼睛健康和提升視力的色素花青素。

科學實驗證明,在菜蔬王國裡,熟、生蕃薯的抗癌功效,高居於菜蔬抗癌之首,比美人參的抗癌功效。蕃薯含有的蛋白鋂,抗氧化物質以及葉紅素,每天只要吃蕃薯、南瓜、胡蘿蔔 (三種東西合計一百公克),就可以防止肺癌。黃色品種的蕃薯含有豐富的維他命B胡蘿蔔素,有預防癌的效果。亞洲人所罹患的癌症,大約有60%是屬於消化系統的癌症,採用蕃薯、紅蘿蔔與牛奶的綜合料理可以預防胃癌。癌症或是糖尿病痛風等重症患者想要靠蕃薯祛病健身,一定要嚴格要求自己在上午六點半以前吃完蕃薯,並且在七點以前排便。中午十二點以後就不宜再吃蕃薯了,因為下午以後身體的新陳代謝已經變差了,蕃薯裡的醣容易被蓄積。

蕃薯裹黃豆粉蕃薯,可以提高胃腸的機能、促進消化以及吸收能力,使衰弱的身體快速恢復健康 ; 對便秘有效,也能治腹瀉。

蕃薯斷食法治便秘及減重 : 有人提供實例證實每週中的一天,三餐吃的都是烤蕃薯,量至少一公斤以上,只加上少許的蕃茄、洋蔥等蔬菜。如此吃烤蕃薯五、六次以後,不但是便秘好了,就連凸出的下腹也縮了。另外一例,兩年來,都把晚餐主食改為只吃烤蕃薯,體重居然減輕了十公斤。

蕃薯國 – 夢裡尋它千百度

蕃薯,純白色蕃薯、黃色蕃薯、紅蕃薯、紫色蕃薯,台灣品種改良編號數不勝數,黃蕃薯優於紅蕃薯。長期以來,經過無數農業專家學者的研究改良,卓然有成。台灣蕃薯含維他命A量高,既可以推展為糧食作物,也可以當作家畜食料。中華民國駐巴拿馬農業技術團曾把台農六十六號蕃薯以「台灣蕃薯」為名推廣到巴拿馬,全面推展到各地農戶,「台灣蕃薯」儼然成為國民外交的大使,「台灣蕃薯」一定可以成為中南美蕃薯中的翹楚。「台灣蕃薯」的特色是生產成本低,產量高,每平方公引可以生產三十至五十公頓,頗具優越潛力,未來可以取代其它品種。

純白色蕃薯,原產地的南美安第斯地方的人們稱為藥用蕃薯。長期食用純白色蕃薯可以改善肝機能 ; 白蕃薯所含的寡糖可使血壓、血糖值下降,治糖尿病有效 ; 甚至治療癌症而獲得很好的效果。純白色蕃薯,尤其是含有的鈣質特別的豐富,對牙齒和骨骼有貴重的藥效。此外,它也含有很多的鉀(能夠使血壓安定) ; 以及鎂(使肌肉與神經發揮最大機能); 鋅 (體內的細胞新陳代謝最不可短缺的物質 );維他命K (提高肝機能); 磷(使臟器作用活性化);維他命B12 (具有造血作用)以及維他命E(可延緩細胞老化、使血管保持彈性 )。

紫色蕃薯,不僅能夠防止癌症、動脈硬化以及視力的退化,對夜盲症和改善肝機能功效更顯著。紫色蕃薯是最佳的抗氧化劑,含有所謂( 多元酚)的抗氧化質,能夠消除自由基的物質而防止身體老化 ; 含有號稱( 花色玳)的紫紅色素,對視力的減退很有效果,因為它可以消除血液中的自由基使眼睛周圍的細小管也變得很強健,並且能夠使血液循環變很好。

推陳出新的烤蕃薯點子

烤蕃薯,傳統上是不起眼的零嘴小吃生意,在早期只有花蓮薯精緻包裝 ; 可是,現在「烤蕃薯」也奇貨可居了。腦筋動得快的人,藉助傳媒行銷的推波助瀾,捷足先者登已經成為連鎖王國的企業主,白花花的銀子賺翻了天。「蕃薯」真叫人刮目相看啊!

台灣農委會經過八年研發的創意烤蕃薯冰,在三年前剛推出的第一個月,就熱賣三萬公斤,將近360萬條,真的是有夠熱賣。它不同於傳統炭火燒烤,整個製作過程完全在電腦自動化的嚴格監控下進行,不但有冰淇淋的口感,剝下來的皮也能吃,經過微波爐加熱,還能還原,又沒有一般烤蕃薯的焦味,因為含有高纖維的特色,順理成章的成為許多愛美女性的減肥聖品。(http://www.dajiyuan.com)

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2006-03-31 9:41 AM
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