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蕎麥醬汁 道地和風好滋味

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【大紀元4月21日訊】自由時報記者黃玉蓮/報導 攝影/記者楊弘熙
蕎麥醬汁是相當基礎的日式醬汁,作法簡單易學,許多道地的日式料理都得靠它提味!本期料理達人本間敬一示範以蕎麥醬汁入味的日式傳統料理,讓想嘗熱呼呼豬排,或冰涼涼蕎麥冷麵的客倌,都能「一醬滿足到底」!

料理教室

味醂是什麼?味醂是日本特有的調味料,是一種以梗米做成的麴、再與蒸熟的糯米、老酒混合的甜料酒,可在台灣SOGO或是微風廣場的超市買到。

料理達人 本間敬一

台灣君悅飯店「彩」日本料理主廚

因為貪戀美味,本間敬一苦學料理,曾在日本、美國、印尼、馬來西亞、新加坡等國知名的日本料理餐廳工作,最擅長的即是融合關西、關東日本料理特色。

醬料DIY 蕎麥醬汁

材料: 醬油100cc、味醂100cc、柴魚約250g、昆布約50cm、2,000cc的水

1.擦乾水分

以乾淨的濕抹布或是紙,將昆布表面的鹽分輕輕擦掉。

2.水煮

在2,000c c水中加入昆布,轉中火煮到水滾之後,將昆布夾出。

3.倒入柴魚

把柴魚倒入滾水中,轉小火煮上約15分鐘。

4.過濾

以杓子、濾網將高湯上的泡沫、柴魚等雜質撈除。

5.舀入高湯

舀2大杓剛煮好的昆布柴魚高湯,約500cc。

6.均勻融合

倒入100c c的醬油,再倒入100cc的味醂,微微加熱,讓醬汁充分融合即可完成。

日式蕎麥冷麵

材料: 蕎麥麵條1人份約150g、蕎麥醬汁200cc、海苔10g、芥末10g、蔥花10g、辣椒粉10g、冰塊一盤

1.煮麵

將蕎麥麵放進大鍋沸水中,煮上20分鐘。

2.撈起

麵條撈起後,立即放在冰塊上。

3.美味上桌

灑上海苔,大功告成。

美味加分

品嘗蕎麥冷麵時,可以視個人口味,將一旁的芥末、蔥花、辣椒粉等倒進蕎麥醬汁中,再夾麵條蘸著吃。主廚說,日本人習慣在蕎麥醬汁中添加芥末、蔥花等,可依個人口味及喜好斟酌。

日式炸豆腐

材料: 雞蛋豆腐1塊、蔥花10g、海苔10g、辣蘿蔔泥10g、蕎麥醬汁100cc、天婦羅粉100g

1.切塊

將切塊的豆腐蘸滿天婦羅粉。

2.酥炸

放入滾燙的油鍋酥炸,呈現金黃色即可夾起。

3.倒入醬汁

以食器裝盛炸豆腐,再倒入蕎麥醬汁。

4.下佐料

在炸豆腐上灑蔥花、放辣蘿蔔泥,再灑點海苔,美味即可上桌。

採買教室

辣蘿蔔泥在專賣進口食材的超市,如SOGO、微風廣場的超市皆可賣到。主廚建議,可用甜辣醬取代辣蘿蔔泥,同樣能達到豐富滋味的效果。
(http://www.dajiyuan.com)

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2006-04-21 4:51 AM
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