四月裡天地清明，想不想也享用一卷讓人身清氣爽的春捲？
四月五日是清明節，清明節在宋朝成為中國的節日，在此之前清明節的習俗都是隨著「寒食節」而來。寒食節在清明的前一天，食物皆冷食，故而清明節的食物也都有冷食的色彩。潤餅就是其中之一，潤餅就是「春捲」。
早在唐朝時，就有在立春吃春捲的習俗。杜甫就寫過「春日春盤細生菜」的詩句。《四時寶鏡》中說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。春捲傳至閩南，一變而成為清明節的應節食品。清明節在台灣南北的習俗也略有差異，在南部也有吃「潤餅」的習俗。
傳統的春捲，材料以春天的青菜為主，像是韭黃、芹菜、芫荽、蔥、紅蘿蔔，再配上蛋皮絲、雞肉絲等等，將內餡材料置放在圓形的薄麵皮上，灑上花生粉、糖粉，捲成筒狀食用。在這裡將介紹的是綜合鮮果蔬和鮮蝦的「四月天野地紅」春捲，材料種類少，準備起來很簡便，而且所有的材料，只要經過大約二分鐘蒸熟就可食用，料理方便。「四月天野地紅」白綠紅黃的顏色映襯春天繽紛的氣息，使用甜芥末醬，和黑糖的味道也不同於傳統的春捲唷！
【材料】
二份鮮果蔬菜蝦春捲的材料：
新鮮潤餅皮二片
杏鮑菇二朵，切片
蝦六尾，去殼
蘋果半個，去皮切片
龍鬚菜一小把，切段
花生粉四湯匙
黑糖粉四湯匙
德國黃芥末二中匙
喜愛的香草醋少許，溶解芥末醬
作法：
1. 材料中的蝦子蒸熟去殼，杏鮑菇片、龍鬚菜段也略微蒸一下，放涼備用。
2.將潤餅皮鋪平，在近中心部分約巴掌大的面積上塗抹上芥末醬。
3.接著將準備好的杏鮑菇片、龍鬚菜、蘋果片、去殼的蝦仁等材料一層層地鋪排在潤餅皮上（抹芥末醬處）。
4.均勻地灑上灑上花生粉和黑糖。或是在排好一層時就灑上一些花生粉和黑糖，讓香味和甜味和材料更密切地融合。
5.小心地將潤餅皮捲起包住材料就可以食用了。最好馬上享用，以免潤餅皮被材料浸濕而破裂。@*
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