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吉慶水晶餃 慢工出細活 傳統美食翹楚

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【大紀元5月8日訊】【大紀元記者孫幗英/台南報導】府城傳統美食之一是晶瑩柔軟、色澤透明的水晶餃。位於水仙宮市場普濟街(舊稱杉行街)的吉慶行水晶餃承傳久遠、風味絕佳,可謂個中翹楚。

20幾年前歷經3代的名店振香居餅舖,因為第4代為醫生、教授,以致後繼無人,當時專賣冰棒的陳鎮基謙虛求教,學習製作水晶餃、黑糖香餅、菜頭肉燥粿、香菇肉包,承傳了老師傅的絕活。

青出於藍勝於藍,陳鎮基一個「要做出最好吃」的信念,經過再三研究與改進,他領悟到「慢工出細活」的精髓,製作出別有特色的傳統美食

一般半小時就炒好的水晶餃內餡,陳鎮基足足花了2個小時去炒。切成細片的香菇經過微火慢炒,讓它從裡變色香透,注意不能炒焦,需要半小時。蝦米也是微火慢慢酥透後才和紅蔥頭乾一起爆香,再加入香菇、絞肉炒香,最後加入籤狀的豆薯炒熟,放涼備用。

水晶餃擀皮、做餡、包餡都是純手工,相當費時,而一個只賣15元,比起其它產品確實很不合算。為什麼堅持花這麼多工夫呢?陳鎮基說,做出最好吃的東西,讓客人滿意就是他的榮耀。一個單純的想法,支持他們一家人無怨無悔的每天在熱鍋旁從早忙到晚,常常每日工作時數超過15小時。

除了招牌美食水晶餃外,傳統坐月子吃的黑糖香餅也是獨家口味。陳鎮基的兒子陳怡仁從小耳濡目染幫忙父親工作,他說,黑糖香餅要能皮薄不硬,彈指即破又有些韌度,並且富有黑糖的香味,唯一的秘訣就在充分的攪拌。

陳鎮基最得意的產品是去年研發出來的鮮奶焦糖烤布丁,他說,純鮮奶製造,不添加色素、香料的布丁,細滑柔嫩有牛奶的天然香味,焦糖是黑糖熬45分鐘熬出來的,特別營養香甜好吃。

不怕貨比貨,只怕不識貨。即使是普普通通的麥茶,陳鎮基仍然自信的說,下的工夫很多,就是跟人家的不一樣。◇

切成細片的香菇要微火慢炒,讓它從裡變色香透,注意不能炒焦,需要半小時。(大紀元記者孫幗英攝影)

蝦米也是微火慢慢酥透後才和紅蔥頭乾一起爆香。(大紀元記者孫幗英攝影)

準備放入蒸鍋的水晶餃。(大紀元記者孫幗英攝影)

陳鎮基在蒸好的水晶餃上塗一層蔬菜油,以免粘黏。(大紀元記者孫幗英攝影)

晶瑩柔軟、色澤透明的水晶餃。(大紀元記者孫幗英攝影)


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