【大紀元6月10日訊】（大紀元記者馬琪編譯報導）據肯塔基路易斯維爾市新聞快報（The Courier-Journal）5月25日報道，營養生物化學家科林‧坎貝爾（Colin Campbell）提出，美國人如果換成中國農民的飲食模式，他們會更健康。
72歲的坎貝爾從小在一個喜歡肉食的牛奶場家庭長大。在從事了40年的研究後，他深信美國人的健康深受由於不良飲食習慣帶來的疾病的影響，美國人的飲食方式無異於在糟蹋自己，因此他極力推崇以植物為主的飲食模式。
「我不是以一個素食者、素食主義者、宗教人士或動物權益保護者的身份進入這個領域，一點都不是。」他說：「我只是以一個科學家的身份進入這一領域。」
坎貝爾在退休前為美國康奈爾大學營養生物化學教授，其一生的研究都濃縮在一部名為《中國研究》著作中，該書由BenBella Books公司在2004年出版。
自這本書出版以來，他一直周遊美國和歐洲，向不同人群宣講他的營養理念，包括不同的宗教團體（一些團體如浸信會信徒和摩門教信徒表示有興趣）、科學家、醫學院學生、素食主義者、環境保護主義者、健康組織、醫藥公司經理和保險公司業務代理等。
「我的理念就是通過食物獲得健康，而不是通過藥物。」他最近在北卡接受的一次採訪中談到：「我並不是說一概不要用藥，但那必須是最後的選擇，而不是第一選擇。」
坎貝爾喜歡強調他出生於弗吉尼亞牛奶場的個人身世，他曾立志將來當科學家或研究員，學習怎樣有效地飼養動物。但他後來在菲律賓從事的兒童健康工作，癌症研究，骨質疏鬆症的研究，以及後來大量在中國進行的有關健康和飲食的研究，讓他走上了一條全新的道路。
《中國研究》一書的研究對象是中國170個村莊34至64歲的農民。研究始於1983年，直至現在還在進行。美國、中國和英國的研究人員不但研究了中國人的飲食模式，還研究了他們的健康狀況。
為什麼選擇中國？
坎貝爾說，中國農民具有很高的統計學價值，因為儘管不同地區沿用不同的飲食習慣和具有不同的得病幾率，但在某一特定的地區，人們的飲食模式往往雷同，並且他們很少離開自己出生的地方。
坎貝爾在中國的研究有很多發現，主要是：
– 中國農村地區人口脂肪的攝入量為6-24%，美國為30-40%。
– 普通中國成人的纖維攝入量為普通美國人的3倍，得結腸癌的幾率小2-3倍。
– 中國人較少吃動物蛋白，膽固醇低，心臟病發病少。中國人的血液膽固醇水平在90-175毫克/0.1公升血，美國人在200毫克/0.1公升血以上。
– 中國人吃奶製品較少，只攝取美國人一半多的鈣質，但他們患骨質疏鬆症的人要少得多。坎貝爾相信，與牛奶相比，蔬菜和豆類對骨骼及身體其他部位更有益。
不是人人都信服
坎貝爾知道，他的飲食增進健康的理念會挑戰很多人的觀念，並使那些食品和藥品商業巨頭惱火。
一些研究人員對坎貝爾的反奶製品觀點提出批評，認為奶製品在美國仍是一種有效方便的鈣質來源。針對他的關於飲食和骨質疏鬆症的結論，有批評說，很多中國農民往往壽命較短，還不到患骨折的年齡就去世了。
坎貝爾說，由於他的研究使他相信以植物為主的飲食模式最好，他開始改變他的飲食習慣，他的夫人凱倫（Karen）及五個孩子也一樣跟著改變。
他們從80年代就開始吃更多的色拉，儘管那時候的色拉也有肉和雞蛋，但坎貝爾一家戒掉了紅肉，然後不再吃家禽，最後連奶製品也不吃了。
坎貝爾吃些什麼？
當在北卡的電話採訪中問道他早餐吃什麼時，他說：「麥片粥加草莓。」
他的早餐大多是麥片粥，通常配一些水果，但有時也加一點點米湯，或少量楓蜜，撒上一小把核桃肉。他說他特別愛吃色拉，但色拉裡面不放煮雞蛋和火腿。他喜歡綠色蔬菜。
最近與他兒子一道駕車外出時，他們帶了一盒小菠菜。坎貝爾說：「我們一路上就吃菠菜。如果有人看見我們這樣吃，一定會說我們瘋了。」
他表示，他的飲食轉為蔬菜、堅果、豆類和穀類後，他有了新的口味和享受。坎貝爾希望人們都擯棄其他飲食習慣，接受以植物為主的飲食理念。
他希望人們把營養學看成更複雜的學問，而不是廣告上所說的那麼簡單。他說，你不可能只吃他們廣告上的那種食品而獲得健康的極大改善。
他指出：「在營養學裡面，要有成百上千的物質在高度綜合、高度協同的作用下才能產生效果。」
他說，人們會問他「你是在說維他命C或維他命E嗎？」「我說我不是在說任何這些東西，我是在說營養物質的綜合效應，我是在說生物複雜性。」
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