【大紀元7月5日訊】最近，廣州市內一家知名火鍋店的廚師陳先生自稱“良心不好過”，披露了許多川式火鍋用油都是回收反复使用的，這几乎成了行規。
據羊城晚報報道﹐陳師傅說，以他本人回收的鍋底為例，食客用餐后，常會不經意地將餐巾紙、牙簽扔進火鍋內，有的煙民還將火鍋當成煙灰缸，更別談往里面吐痰的了……
他透露，火鍋油回收有三步曲：
第一步，過濾：服務員每次收拾桌面后，會將用剩的整鍋油倒進一個上罩竹篩的不鏽鋼桶，一般筷子、紙巾及剩菜等都在“第一關”被過濾了；
第二步，撈渣：一般領班才能做，用鋼絲細篩一遍遍從油中“打撈”菜葉、肉碎、辣椒等；
第三步，煉油：小火將回收的貨色慢慢熬至沸騰，撇去上面的浮泡与雜物，期間不斷加入自來水，一來可使油浮在上層，二來防止溫度過高起火。
經過這三步﹐一鍋“好湯”便又誕生了。
“沒當廚師時，真沒想到紅油火鍋、香辣蝦蟹那么可怕。我們自己再也不敢吃了。”為了證明自己所言非虛，陳師傅還用自己的手机拍攝了過濾、撈渣的過程。
陳師傅表示，一般端上桌前，都會在回收油中加入高湯、香料、淡奶，還有花椒油、消泡劑，用以除异味、減少浮沫。這樣一來，普通食客都較難分辨。如果這些紅油反复使用過多，顏色出現變化，并產生大量气泡沫，這時，就要加入部分新鮮紅油，同時借助更多的消泡劑了。
据陳師傅說，自他進入該火鍋店以來，“從來就沒有見過店里有一次更新所有火鍋用油的動作”。一般都由大廚往回收的油里加上新的紅油，然后反复煮熬，再端上桌……
而風靡羊城一時的香辣蝦、香辣蟹更“可怕”。在某些酒樓，炒蝦蟹的油根本沒有“煉油”這一步，過濾后，加入約一半新油，直接就炒。陳師傅表示，因為這些都是口味很重的菜，辣得食客嘴上都沒了感覺，油新不新鮮也嘗不出來了。
据說，偶爾也有醒目的客人投訴油有特殊的味道，店家便以送菜、送水果或是打個折，安撫人心。這樣一來，食客就滿意閉嘴了。
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