名店名菜大破解 美味小館 苦盡甘來

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【大紀元8月11日訊】自由時報記者馮亦寧/報導 攝影/記者楊弘熙

苦瓜是種讓人愛恨交加的果菜,愛它的人,嗜其回味無窮的苦甘,討厭它的人卻覺得「苦」不堪言。美味小館老闆娘王素貞雖以獅子頭、魚頭兩種砂鍋的鮮美滋味起家,但是卻有一味超有名的私房料理,能讓苦瓜「苦盡甘來」,令饕客紛紛聞風而來,大快朵頤。

苦盡甘來的故事

苦瓜並不是一道很難的菜,但是,王素貞做出來的「苦盡甘來」就是和一般燜苦瓜不同。其實,王素貞的妹妹最討厭吃苦瓜,為了讓妹妹喜歡這種蔬果,王素貞吃遍各地,好不容易才在陽明山上嘗到甘而不苦的燜苦瓜,回家後歷經不斷試做,終於找到屬於自己的獨門做法,創造出青出於藍的苦瓜料理,從此以後,妹妹還是只愛吃姊姊做的「苦盡甘來」。

王素貞/老闆娘

「美味小館」最為人所津津樂道的就是砂鍋魚頭和獅子頭,不過,王素貞的私房菜卻是饕客們的最愛!王素貞表示,當初學這道菜時,怎麼做都不對,後來才驚覺屢試屢敗的原因在於沒有事先將苦瓜炸過,經過過油手續的苦瓜特別清透,滋味也更棒!

苦盡甘來跟著做

祕技大公開

材料:
豆瓣醬2大匙、醬油2大瓢、糖1匙、苦瓜1~3條、蒜蓉1大匙(上述材料最多可在一鍋滷1~3條苦瓜)

熱炸苦瓜

將整條苦瓜洗淨之後放入熱油當中炸。

備用

將炸過的苦瓜,撈起備用。

倒入醬料

在炒菜鍋裡裝足以蓋過苦瓜的水,接著把豆瓣醬、醬油、糖、蒜蓉等倒進鍋裡煮一會兒。

燜煮

待所有佐料稍煮過一陣子後,加入苦瓜,並將火轉成小火,邊燜邊煮。

大功告成

燜煮約兩個半小時之後,苦瓜就可起鍋裝盤。

美味TIPS

選對苦瓜是讓菜色更美味的關鍵!王素貞表示,用來做「苦盡甘來」的苦瓜顏色要白,最好是帶著透明感,如此一來,燜完之後顏色才會顯得清澈;如果使用綠苦瓜,則會呈現一種爛醬菜的顏色,大大影響食慾。

燜完之後的苦瓜軟爛入味,所以可別一開始就選熟透的苦瓜,苦瓜除了要白,還要帶點兒硬度,才能耐得了小火燜煮,滷汁也才能透進苦瓜肉,更能入口即化。

美味MAP

美味小館
地址: 台灣台北市光復南路280巷37號
電話:(02)2775-2085
營業時間: 11:00~14:00 17:00~21:00
(http://www.dajiyuan.com)

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