提拉米蘇
原料：雞蛋2個，馬斯卡波尼乾酪160克(可用奶油、奶酪代替)，淡奶油100克，濃咖啡10毫升，朗姆酒10毫升(可用白蘭地等代替)，蛋糕坯一片，可可粉適量，明膠粉15克(可用魚膠粉、瓊脂等代替)，糖適量，熱水適量。
做法：
1、雞蛋分開蛋黃和蛋白，把蛋白打至發泡；
2、在蛋黃裡加入糖和乾酪，攪拌順滑；
3、將淡奶油打到七八成；
4、濃咖啡和朗姆酒混合後放涼；
5、把準備好的蛋糕坯放入模具中，均勻地刷上濃咖啡和朗姆酒的混合液；
6、明膠粉加80℃左右的熱水溶化，放入蛋黃液中攪勻，交替加入蛋白液、淡奶油並輕輕攪拌，注意不要讓蛋白消泡；
7、把以上拌好的混合液倒在蛋糕坯上，放入冰箱冷藏2個小時，最後在表面均勻撒上可可粉，也可以將黑巧克力溶化後給蛋糕裱上花紋。
點評：提拉米蘇在意大利文裡是「帶我走」的意思，清醇的酒味加上濃郁的咖啡味，再配上香甜的芝士，任誰都想帶它走。
【成都美食】
