與主菜相比，涼菜雖然不能在一席之地上佔有主打地位，但作為能調劑食客胃口的開胃菜式，其口味的好壞直接影響到主菜的用餐。涼菜就像一片配襯紅花的綠葉，在宴席中起到了雖不打眼但又功不可沒的關鍵作用。一個酒樓的涼菜如果做得清爽可口，就會勾起食客的食慾、調動食客的胃口，從而食客在這裡用餐也會覺得分外滿足。
在長沙各知名酒樓的涼菜菜式中，大蓉和的涼菜一直以口感純正、品種豐富、香辣爽口等特點而受到了眾多食客的青睞，其名氣大有超越主菜之勢頭。這裡要特別推薦的這款「晾衣耳片」就是大蓉和涼菜菜式中的精品。
「晾衣耳片」精選新鮮豬耳朵肉，先經大廚獨家手法的精心鹵制，再切成薄薄的一大片，依次放到一個木製的架子上掛好。在佈滿綠葉蔬菜的架子下方，再擺上一碟紅紅的、辣味十足的辣椒醬，就可以送到食客面前供之享用了。吃的時候，用筷子從木架上取下一塊耳片，放入辣椒醬中沾滿辣椒醬汁（如果你怕辣，就稍微點一下即可），再用筷子捲成一個卷後塞入口中，馬上就會感覺在超辣的氣息中，一種很特別的鹵豬耳肉的清香、脆嫩滋味慢慢滲透開來，讓你滿口留香、回味無窮。
溫馨提示：涼菜雖然好吃，主菜也同樣美味，記得不要讓自己被這種開胃菜給「騙」吃得太飽了。
美食地址：大蓉和延年酒店 長沙市荷花路29號（馬王堆路交口處）
(稿源：星辰美食網)
