優雅的吃掉你—-水晶素餡蒸餃(土豆(馬鈴薯)粉版)
這幾天一直念念不忘想嘗試做水晶蒸餃,印象中這東西很高雅,適合細品慢咽,終於週日晚上趁大的不在家吃飯的機會,給小的折騰著做蒸餃,這種東西只適合做來玩玩,一次做不多,又是素餡,根本對付不了那個大胃 ,而應付小傢伙呢倒是綽活有餘,有的吃有的玩當然樂意了^_^
看著容易做起來才發現好棘手 ,餡好說,主要是面,沒有專業的澄粉,用土豆(馬鈴薯)澱粉替代,學電視上老大媽的辦法和面,和好後動作要快,趁面皮熱時桿開包餡(這一步絕對是技術活還要速度,偶動作好慢啊 ),手忙腳亂的算是包出兩籠,上屜蒸了5分鐘(基本都是熟的,所以時間短),出鍋,孩子迫不及待夾起一個吃—-好香!!!耶!成功了!!!!!!!
晶瑩剔透的水晶蒸餃就好了,五彩餡料從水晶皮中隱約可見,賞心悅目!單看著就很舒服了,好啦,讓我們優雅的吃掉你!
別急,具體用料方法稍後上….. 先看看步驟圖吧~
原料:
餡料:蒜苔、香菇、豆腐乾、胡蘿蔔、蔥、姜、胡椒粉、鹽、油、生抽、味精、水晶皮:土豆(馬鈴薯)澱粉 水(1:4).
做法:
炒餡:先將材料切成丁兒,不用太碎,這樣有嚼頭還好看.和普通餃子餡不同的是先將餡料炒7-8成熟.熱鍋放適量油,油熱爆香蔥姜後下菜丁翻炒,放少量生抽,鹽 胡椒粉,可以少淋些水,翻炒幾分鐘即可,最後放一點味精,淋一點香油也可以,放涼.
水晶皮:網上還有熱水和面的方法,我說說我這種做法.2大勺土豆(馬鈴薯)澱粉中加8大勺水(我怕不夠,用了6大勺澱粉,結果剩了好多),這個比例很重要,是那個大媽總結出來的,咱們小輩就省省勁照著做吧~涼水狀態下攪勻,用中小火不停翻攪,大概幾分鐘,澱粉水受熱變稠,這時一定要快速攪動,關火.此時成一團半透明水晶狀麵團.
案板上撒些土豆(馬鈴薯)澱粉,將麵團趁熱略揉成長圓條,切劑子,迅速桿成餃子皮,包餡.上鍋蒸5分鐘即可.
歡迎大家品嚐哦~
(來源:搜狐網)
