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400元上館子 消費者捨得花

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【大紀元11月2日訊】(自由時報記者楊雅民/專題報導)物價漲漲漲,消費者荷包縮水,多數消費者到正式一點的餐廳用餐,究竟願意支出多少預算呢?

美式連鎖餐廳龍頭Friday’s亞太區行銷部總監張齡尹表示,去年第二季、第三季台灣受到卡債風暴影響,餐飲業首當其衝,業績一下子掉很多,市場整體跌幅超過三成以上。該公司趕緊在第四季委託市場調查公司進行「外食市場調查」,分別透過電話訪問、定點街訪(Central Location )、焦點團體深度訪談法(Focus Group )三種方法進行市調。

電話訪問抽樣台北、桃園、新竹、大台中、大高雄等地區消費者,有效樣本653份;定點街訪鎖定台北、台中、高雄三大都會區,完成501位消費者訪問;焦點團體訪談法則舉辦了四場。

*外食、娛樂支出不減少

調查結果發現,景氣不佳,消費者減少的是奢侈品的開銷,外食和娛樂的支出,並沒有明顯減少,只是減少外食的頻率。張齡尹說,結果顯示,多數消費者認為,到正式餐廳用餐,最理想的預算大約是400元左右,而且,以前多數消費者平均約兩至三個月會到正式餐廳用餐一次,現在則是半年去一次的比例增加了。

至於根據經濟部剛出爐的「批發、零售及餐飲業動態調查」,今年餐飲業1至8月累計營業額為2,168億元,較上年同期增加5.94%,其中餐館業高占1,922億元,較去年同期成長6.29%;飲料業占187億元,較去年同期成長4.15%;其它餐飲業僅占58億元。

由此看來,整體餐飲業的「餅」變大了,業者生意為何還那麼難做?張齡尹分析,主要是餐廳愈開愈多,消費者選擇性增加,在預算有限的情況下,難得上一次餐廳,都想換換口味,上上不一樣的餐廳,高達75%在外食用餐時,都會想試試新的餐廳。

自嘲用腳進行市場調查的欣葉餐廳副總經理李彥賢則觀察,這兩年新開的餐廳很多,可是結束營業的餐廳也很多,尤其是平均一客單價在300元以內的餐廳,競爭更是激烈。消費者想要用300元打發一餐,可選擇吃火鍋、豬排、吃到飽餐廳,偏向隨興選擇、非目的性消費,也就是對餐廳品牌的忠誠度不高,因此,消費客單價在300至450元間的中低價位餐飲,已成為連鎖餐廳的新戰場。


樂雅樂家庭式餐廳,新推出的秋季菜單,主打300至450元價位,最貴的白葡萄酒醋佐菌菇鮭魚排單點300元、套餐420元。

無畏日本料理爭食市場,Friday’s美式餐廳第四季登場的新菜,以最低價360元殺出,點新菜還送甜甜圈,攻擊力十足。


欣葉日式料理在冷食區特地設計了一個大冰碗,擺放了一尾尾新鮮甜美的白蝦,消費者只要多吃幾尾就夠本了。

高倉屋招牌的源石牛肉,是將頂級的美國去骨牛小排,直接放在高溫200多度的鵝卵石上簡單燒烤,再沾上抹茶鹽,這樣的美味,在880元套餐就吃得到。


深秋吃大餐 連鎖餐廳換季拚俗

景氣差,消費者上餐廳的頻率減少,日式、美式連鎖餐廳紛紛趁著秋季變換菜色,以更平價的菜色展開大車拚,希望能在百家爭鳴的餐飲市場中,成為消費者解饞的第一選擇。

欣葉日式自助餐廳信義店搶先斥資上千萬元,聘請日本知名建築師進行規劃,以日式和紙、藺草編、葉片、大型燈籠等元素,將信義店改裝為更具日本風的用餐氛圍;菜色改走純日式料理,新鮮現切的生魚片、生蠔、白蝦等冷食,加上和風鐵板牛肉、朴葉燒自然豬、烤鯛魚下巴、軟殼蟹等精緻料理,約34道料理可選擇,不懂的菜,師傅還會現場解說。

欣葉餐廳副總經理李彥賢表示,以欣葉日式自助餐廳提供的菜色等級,在外面的日本料理餐廳,隨便都要1,000元以上才吃得到,欣葉訂價則壓低在620至750元間,一頓日式美食,千元有找。

海壽司轉投資的高倉屋日式料理,同樣打出物超所值的秋季菜單,在其它高檔日本料理店得花上千元才吃得到的食材,只要880元,從開胃菜、沙拉、生魚片、鮪魚手捲、甜蝦、炸蝦、源石牛肉到甜點等,一共奉上十道菜。

海壽司執行副總經理林仁益說,高倉屋的主廚來自三井日本料理,餐廳所有食材有高達七成全部自日本進口,堅持不用中國食材,並且訂價只要三井約八折。

樂雅樂家庭餐廳鎖定每人上餐廳預算大約300至500元客層,在秋季推出以「菇」為主軸的創意日洋混合料理,什錦菇意大利麵、鴻喜菇芥茉籽漢堡排、香煎珍珠菇番茄雞排、白葡萄酒醋佐菌菇鮭魚排四大主餐。

樂雅樂執行副總經理高順興表示,景氣不佳,消費者外食預算有限,每餐訂價落在300至450元間,應是多數家庭最能接受的價位,所以,樂雅樂秋季上菜的菇料理,單點只要260至300元,套餐介於380至420元。

美式餐廳連鎖店Friday’s(星期五餐廳 )以往比較便宜的套餐訂價都要450元,最貴的套餐甚至要890元,但今年第四季推出的六道主菜,最低價位降到360元,最貴的八盎司紐約牛排也降到650元。

T.G.I. Friday’s亞太區行銷部總監張齡尹表示,兩年前該公司進行市場調查時,日本料理在餐飲市場還沒有跳出來,今年則已成為餐飲市場的主流。該公司現在市場競爭的假想敵,已不再擺在傳統美式餐廳,轉變為所有連鎖餐飲品牌,這次新菜上桌以具誘惑力的價位出擊,預期第四季業績和來客數應該可以大反攻。

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2007-11-02 3:42 PM
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