牛奶火鍋不限搭配食材 湯頭味美營養加分

【大紀元12月23日報導】(中央社記者韋樞台北二十三日電)冬天是台灣牛奶盛產季節，但國人冬天不喜歡飲用冰冷的鮮奶，此時若加以變化成溫熱飲品，或用來入菜，搖身一變就成了味美佳餚，例如冬天常吃的火鍋中加入牛奶，不但可以修飾食材的味道，湯頭有濃濃的奶香，還能順勢吸收牛奶的各種營養素，可謂一舉數得。

專長食品加工的行政院農委會畜產試驗所助理研究員郭卿雲表示，牛奶中的酪蛋白佔五分之四，乳清蛋白佔五分之一，酪蛋白可耐高溫到攝氏130度，但乳清蛋白卻熬不過攝氏100度，往往火鍋高溫早就超過攝氏100度，但至少人體還能吸收酪蛋白。

郭卿雲指出，製作牛奶火鍋非常簡單，按照一般的火鍋準備程序，用任何一種高湯為底均可，按個人喜好放入各種食材，待食材快煮熟時，再加入適量牛奶，不但湯頭變成白色，而且加熱後會飄出奶香，甚至修飾部份味道過重的食材，吃起來更加順口。

她說，牛奶鍋適用任何食材，幾乎沒有不適用者，頂多就是鳳梨和青木瓜因為含有蛋白酵素，如果牛奶碰到蛋白酵素會被分解，會形成絮狀沉澱，如同鹹豆漿般，而不是與高湯融為一體，其他食材可視個人喜好採用。