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黑豆 - 唯一入腎的黑色食品
 
作者﹕文/陳俊哲醫師(摘自細說中醫網站)
 
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【大紀元4月16日訊】黑豆的功效:養陰補氣,活血利水,去風解毒。

黑豆是高蛋白食品,蛋白質含量是牛奶的十二倍。又不含膽固醇,黑豆百分之十九是油脂,主要是不飽和脂肪酸,有降低血中膽固醇的作用。皂【甘弋】有抑制脂肪吸收並促進其分解的作用,因而預防肥胖和動脈硬化。所含卵磷脂可以健腦益智,防止大腦老化。含有的豐富維生素E可以延續青春活力,粗纖維素可以促進腸蠕動而通便,所以黑豆自古以來就被視為極重要養生保健食品,因為以上所說的幾乎包括現代人所有的毛病,如肥胖,高血脂,高血壓,動脈硬化,中風,老年痴呆,便祕等等。可見不只是有用於古人,更是切合現在人的需求。

但是當真是如此神效呢?又為何不見全國同胞一體遵行呢,這是因為大家無法詳細了解黑豆而誤用,這樣效果不彰,能怪誰呢。例如幾年前生吞黑豆的風潮,不明究竟的亂吞導致有的人腹脹腹瀉,甚至有直腸癌患者服食黑豆引起腸梗阻而逝世,這就辜負了當初推廣此一良善經驗的名醫。

這是因為生黑豆中含有的胰蛋白酵素抑制劑,會降低蛋白質吸收與利用;另外血球凝集素則會抑制生長。而這些不好的成分只要經過加工烹調,就都會被破壞掉,所以建議煮食或是服食加工製品。

李時珍在《本草綱目》提到豆有五色,各治五臟,惟黑豆屬水性寒,為腎之穀,入腎功多,故能治水,消脹,下氣,治風熱而活血解毒,所謂同氣相求也。又有人因為近代藥理研究結論,所以有人認為黑豆也有養陰補氣,可作為強壯滋補藥。但是唐朝孫思邈孫真人也說少食醒脾,多食損脾也。在千金翼方中指出久服令人身重。所以本草匯言也說性利而質堅滑,多食令人腹脹而利下矣。

如何篩選優質黑豆

購買黑皮青仁的黑豆,黑屬腎,青屬肝,青仁黑豆兼具滋補肝腎之功。使用前先去除較小不成熟和破裂的,再用水洗淨,然後撈去浮在水面的黑豆,最後瀝乾備用。
所以接下來介紹幾種煮食藥膳,中藥再加工製品,以及黑豆酒。

黑豆藥膳

◆滋補黑豆粥
黑豆、淮山、芝麻、糯米、枸杞、去皮核的黑棗。黑豆與糯米洗淨,全部材料浸泡溫開水三十分鐘,再以果汁機攪勻成漿,倒出煮熟即可服食。

◆壯腰脊黑豆:黑豆五錢、桑寄生五錢、川斷三錢、生耆五錢、當歸三錢、 杜仲三錢、黑棗一兩。燉煮適量排骨並調味。

黑豆加工製品

◆十全大補豆
【功效】:補養氣血
【主治】:四肢不溫,困頓乏力,精神不振,腰脊酸軟。
【配方】:黑豆1200克、黃耆一兩、當歸一兩、熟地一兩、川穹五錢、白芍一兩、黨參一兩、桂枝五錢、龍眼乾一兩、茯苓一兩、食鹽五錢

【製法】;取中藥加水十公升,武火煮開之後換文火再煮二小時,濾去藥渣,
取藥汁加食鹽與黑豆一同浸泡,待涼放入冰箱一天,再取出武火煮一小時
,文火熬至藥汁低於黑豆,濾去藥汁,取出陰乾,密封保藏

◆首烏鹽黑豆
【功效】:固齒黑髮
【主治】:齒牙動搖,腎虛齒浮,齒痛,頭髮早白,各種脫髮、班禿等症。
【配方】:黑大豆 5000克、何首烏1000克、大青鹽 60克。(青鹽可以通用的食鹽代替)

【製法】 :
先取何首烏與青鹽,加水約二十公升共煮,先用武火煮開,文火再煮一小時
以上,濾去藥渣,取藥液備用。
倒入淹沒黑豆為度的藥液,與黑豆同煮,武火煮半小時,撈出陰至八成乾,
再加藥液同煮,再撈出陰乾,如此反覆九次即成。
服法:平時食用,每次細細咀嚼20-30粒,長期食用必然獲效。

按語:
主藥黑豆、首烏,都有補腎固齒烏髮的功效,此方是著名的中醫學家趙炳南先生介紹出來的,他曾經親眼見過一位年逾古稀的講評書先生,此人鬚髮烏黑、腿腳靈便、聲若洪鐘、牙齒完整,他的祕密就是長期堅持吃何首烏鹽黑豆,即使是在講評書的時候,也是邊講邊吃,細嚼慢嚥,細嚼本身就有固齒的功用。這個方法把黑豆和首烏用入腎的青鹽,有機的結合起來,這是相當有創意和實用性的。◇
(http://www.dajiyuan.com)

 
4/16/2007 11:21:22 PM
 
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