【大紀元6月21日訊】現代人飲食日漸西化，飲食中若含有大量的膽固醇和動物性脂肪時，會使得血液中的脂肪濃度增加、膽固醇濃度增加，同時會逐漸的沈積在動脈血管的管壁裡，最後造成血管硬化阻塞，進而造成冠狀動脈疾病，心肌缺氧、心肌梗塞、高血壓，以及腦中風等血管病變。
以下推薦幾種有助於預防動脈硬化的食物供讀者參考。
燕麥：燕麥含多量蛋白質和極豐富的亞油脂，並含大量可溶性纖維，其中所含β葡萄糖有降膽固醇作用。燕麥中可溶性纖維進入大腸形成膠態似海綿樣物質，能大量吸附膽汁酸，從而降低血膽固醇。
蘋果：蘋果含有優質果膠，它會和膽固醇結合，幫助人體將膽固醇排出體外，達到降膽固醇的目的，而蘋果裡的果膠也會和膽囊中的膽固醇結合排出，可以稀釋膽汁，有預防膽結石的效果。
深海魚：尤其沙丁魚、金槍魚、鯖魚、鮭魚等魚類所含的歐咪伽—3脂肪酸可以通過影響血脂，降低三酸甘油酯濃度、減緩血液凝集速率、發揮保護心血管的作用，減少冠心病的發生。
山楂：山楂性溫味酸甘，可「消食化積，行氣散瘀」。含有三萜類黃酮類、金絲桃堿等成份，能降低血清膽固醇及甘油三酯，還能增加心肌收縮力，擴張血管，改善心臟的血液流通和氧的補給，因此對心絞痛、心肌梗塞等疾病有預防作用。
紅薯：紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些成分均能夠有效的維持人體動脈血管的彈性，有助於預防動脈硬化。此外，紅薯中還含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，能保持人體心血管壁的彈性。
胡蘿蔔：胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素和多種營養素，實驗證明可增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素合成，因此而具有降血壓、強心等效能。
大蒜：研究證明，生大蒜或大蒜汁能防止高脂肪餐引起的血膽固醇升高，消除脂質在血管內壁的堆積，具有抗動脈粥樣硬化作用。大蒜中含有大蒜精油，精油中含有硫化合物的混合物，對血脂過高有明顯的降脂作用。
洋蔥：洋蔥除含蛋白質、糖、鈣、磷、鐵和多種維他命外,還含有二烯丙基、二硫化合等成分，具有殺菌、抗血管硬化和降低血脂等功能。常吃洋蔥有助恢復血液的抗脂能力，可減少心臟病發和中風的機會。
黑木耳：黑木耳有抗血小板聚集和抗凝血作用，能減少血液凝集，防止血栓形成，延緩動脈硬化的發生與發展。黑木耳中的木耳多醣還能降脂。
茶葉：研究證明茶葉中的茶多酚能降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的含量，增加微血管的韌性和彈性，降低血脂，從而防止高血壓及心腦血管等疾病。◇
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