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餐廳提財測 農民曆幫大忙

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【大紀元6月16日報導】(中央社記者許湘欣台北十六日電)身為台灣第一家上櫃掛牌餐廳,新天地餐廳上櫃迄今已經超過4年,在新成立的台北雅悅會館營收挹注下,今年第二季營收也可望比去年同期持續增長。回顧上櫃歷程,在端午節前夕,新天地總經理許景明透露,新天地首創的餐廳財測,傳統的農民曆幫了大忙。

從科技業轉戰餐飲業的許景明指出,新天地是台灣第一家上櫃餐廳,沒有太多前例可以依循,所以,許多事得自行摸索,也因此產生不少「首創」紀錄,例如餐廳該怎麼跟其他上市櫃公司一樣進行財測?許景明說,得結合傳統的農民曆與現在的分析技巧。

許景明指出,餐廳的生意其實與傳統節氣與民間習俗息息相關,例如每年四月餐廳通常是淡季,因為剛好遇到農曆三月二十三日的「媽祖生日」,中南部的民眾通常到處吃拜拜,餐廳的消費自然就會減少。

另外,根據農民曆,一年大概有100到110天的「好日子」,這些日子會是餐廳用來估算當年婚宴數量的重要參考,例如「好日子」如果適逢例假日,婚宴的訂席數量可以估得高一點。所以,每年十月左右,次年新的農民曆一出爐,新天地就得立即進行仔細分析。

除了傳統的農民曆外,許景明表示,新天地進行財測還會兼顧現代的統計與分析技巧,舉例來說,根據內政部的資料,近年來每年的結婚率不斷持續下降,2005年實際結婚對數降至14萬3000對,新天地得依據過去餐廳本身的營業數據與政府統計相關資料,來預估新的一年發展,甚至根據新天地各分店位於不同地區的統計資料,做更詳盡的預測。

也就是說,與一般製造業不同,餐飲業的營業狀況,相當受到整體社會經濟、文化,甚至是政治氣氛影響,更會隨社會變遷不斷改變,例如台北地區就不像中南部,較不受「吃拜拜」習俗影響。

事實上,許景明說,今年四月新天地營收比往年的來得好,出現「淡季不淡」的現象,他認為,可能也與中南部逐漸完全進入工商社會,越來越不重視傳統習俗有關。

所以,經營餐飲業,可不向外界想向那麼簡單,不但得兼顧傳統與現代技術,更得隨時隨地注意社會變遷,才能掌握先機。

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2007-06-16 10:07 PM
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