【大紀元6月16日報導】（中央社記者許湘欣台北十六日電）身為台灣第一家上櫃掛牌餐廳，新天地餐廳上櫃迄今已經超過4年，在新成立的台北雅悅會館營收挹注下，今年第二季營收也可望比去年同期持續增長。回顧上櫃歷程，在端午節前夕，新天地總經理許景明透露，新天地首創的餐廳財測，傳統的農民曆幫了大忙。
從科技業轉戰餐飲業的許景明指出，新天地是台灣第一家上櫃餐廳，沒有太多前例可以依循，所以，許多事得自行摸索，也因此產生不少「首創」紀錄，例如餐廳該怎麼跟其他上市櫃公司一樣進行財測？許景明說，得結合傳統的農民曆與現在的分析技巧。
許景明指出，餐廳的生意其實與傳統節氣與民間習俗息息相關，例如每年四月餐廳通常是淡季，因為剛好遇到農曆三月二十三日的「媽祖生日」，中南部的民眾通常到處吃拜拜，餐廳的消費自然就會減少。
另外，根據農民曆，一年大概有100到110天的「好日子」，這些日子會是餐廳用來估算當年婚宴數量的重要參考，例如「好日子」如果適逢例假日，婚宴的訂席數量可以估得高一點。所以，每年十月左右，次年新的農民曆一出爐，新天地就得立即進行仔細分析。
除了傳統的農民曆外，許景明表示，新天地進行財測還會兼顧現代的統計與分析技巧，舉例來說，根據內政部的資料，近年來每年的結婚率不斷持續下降，2005年實際結婚對數降至14萬3000對，新天地得依據過去餐廳本身的營業數據與政府統計相關資料，來預估新的一年發展，甚至根據新天地各分店位於不同地區的統計資料，做更詳盡的預測。
也就是說，與一般製造業不同，餐飲業的營業狀況，相當受到整體社會經濟、文化，甚至是政治氣氛影響，更會隨社會變遷不斷改變，例如台北地區就不像中南部，較不受「吃拜拜」習俗影響。
事實上，許景明說，今年四月新天地營收比往年的來得好，出現「淡季不淡」的現象，他認為，可能也與中南部逐漸完全進入工商社會，越來越不重視傳統習俗有關。
所以，經營餐飲業，可不向外界想向那麼簡單，不但得兼顧傳統與現代技術，更得隨時隨地注意社會變遷，才能掌握先機。
