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用棉繩綁粽(攝影:瑞蘭/大紀元)
 
【達人料理】真正的古早味:肉粽(客家粽的圖解包粽法)
 
作者﹕玉雲
 
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材料:
粽葉、長糯米 5 斤、棉繩、絞豬肉 3 斤(五花肉)、紅蔥頭、蝦米、蘿蔔乾

調味品:
白楜椒、味素

做法:
1、粽葉洗淨再煮過,瀝乾備用。


粽葉的處理一(攝影:瑞蘭/大紀元)


粽葉的處理二(攝影:瑞蘭/大紀元)


粽葉的處理三(攝影:瑞蘭/大紀元)

2、糯米洗淨泡水,2小時後瀝乾,再起油鍋炒到半熟。

3、紅葱頭爆香撈起備用。

4、另起油鍋,先放入絞肉炒香,再放蝦米炒,加入鹽巴炒,再加入醬油拌炒。再放蘿蔔乾、調味料及紅蔥頭。


炒好的餡料(攝影:瑞蘭/大紀元)

5、包粽子依序放入餡:糯米、餡料、糯米,不可壓緊(不易熟透)。


包粽子的順序要對(攝影:瑞蘭/大紀元)

包餡時不可壓緊(攝影:瑞蘭/大紀元)

6、燒開熱水,將粽入鍋,水要淹沒,受熱才平均,煮15-20分鐘。


燒開熱水,將粽入鍋(攝影:瑞蘭/大紀元)

7、撈起,改以蒸籠蒸約50分鐘(米粒較Q,味道不流失)。


撈起,改以蒸籠蒸(攝影:瑞蘭/大紀元)

蒸籠蒸(攝影:瑞蘭/大紀元)

8、蒸好之後要掛起來,米粒才不會爛泥。@*


蒸好之後要掛起來(攝影:瑞蘭/大紀元)

(http://www.dajiyuan.com)
 
6/18/2007 5:08:26 AM
 
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