【達人料理】原味的感動〈1〉

Kevin(許詠翔)、Claire(曾荷茹)

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現代人做菜的困擾主要是如何買菜,及採買時間管理不當。如果能先練習學會開菜單,就能有效縮減採買時間,做好菜色管理。我特別針對這些問題歸納出4大好處,讓您輕鬆開菜單,營養又兼顧──
1.到市場不用左顧右盼,浪費時間,可以控制買量,避免食物囤積過時,造成浪費。
2.每週開立不同的菜色,可避免重覆購買習慣性食用的菜色,造成營養不均衡,並能攝取多種維生素及礦物質,維護全家人的健康。
3.有了一份採購單就不會丟三落四,買了東忘了西,尤其是辛香配料,如蔥、辣椒、蒜頭、香菜等。
4.可以讓買菜更有效率,老公和小孩也會比較樂意跟隨幫忙。即使是自己去採買,也能像專業的廚師般有條不紊。

除了做好採買的時間管理外,更重要的是,要了解如何挑選優質的食物,讓您花小錢買好食材,更有助於維護全家人的健康哦!

選購蔬果時,我都會挑新鮮且外觀少刮傷或受損者較佳,而正確的清洗和保存方式尤其重要,可避免營養流失並吃到完整的蔬果味。另外,魚肉類因為比較油膩,很容易弄髒水槽,建議先放入冰箱冷藏,等清洗處理好蔬菜之後,再利用蔬菜浸泡的時間,再開始清洗海鮮及肉類。
選購3原則

當您到超市或市場的水果或菜攤,看見琳琅滿目的各式蔬果時,是否會困擾您應該如何挑選呢?我們建議您除了要挑選新鮮無受損之外,還應考慮以下面幾則重點:

1.採買當季盛產的蔬果:因為挑選產期盛產的蔬果產量多,美味可口,價格自然也比較便宜,而且營養最豐富,經濟又划算,盡量不要購買不合時令的水果,因為會多噴灑大量的藥劑,才能提前或延後採收上市。
2.注意蔬果的成熟度:一般蔬果的成熟期過程,例如:色澤轉變、質地變軟、香氣變濃等現象,若能瞭解這些自然變化,挑選每種食材剛好熟度的蔬果,最美味好吃。
3.蔬果的長相很重要:顏色要具有光澤、果型要飽滿、外表無凹凸的現象,沒有乾皺、損傷及蟲蛀現象、而且梗要鮮綠,葉片看起來肥厚,果實具有重量感,則水分及養分比較多,而不要挑選果實或蔬菜發育不完全,往往品質比較差。

處理3步驟
1.先沖:先用自來水大量沖洗外觀的泥沙、灰塵及殘餘農藥等污垢。
2.再泡:用過濾水充分浸泡約20~30分鐘,將農藥釋放出來。之後撈起,再換一盆更乾淨的水,續泡20~30分鐘。
3.後濾乾:撈起將多餘的水分濾乾,再分類移入冰箱冷藏保存。

蔬菜清洗處理好時,最好用保鮮盒分裝移入冰箱內,既保鮮又方便。待烹調時,取出料理,不但不會產生異味,也不會破壞冰箱的保鮮度;若是家中備有很大的不銹鋼鍋(有蓋子的)或是容器,用來保養菜葉類更棒。

雖然蔬菜的處理方式好像難又複雜,其實只要給自己一個特定的時間買菜、洗菜同步作業,幾次後就能熟能生巧,而且趁買菜回來的熱勁,馬上分類處理菜,一氣呵成反而不累,也有成就感。等到做菜時就可直接取用,不用重複洗菜,料理輕鬆又快速;還有另一個好處是利用蔬菜的整理方式來改善廚房的環境(如冰箱、廚房),也可以藉機修正做菜的習慣,做出健康料理就更容易簡單又衛生了!

——摘自 《原味的感動》–原水文化出版 @
(http://www.dajiyuan.com)

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