西班牙橄欖油 「金」好味

人氣 7
標籤:

【大紀元6月3日訊】﹝自由時報記者曾慧雯/專題報導.攝影﹞說到世界上最大的橄欖油生產國,一般人憑印象可能都會以為是意大利,其實這是個「美麗的誤會」,因為,西班牙才是全球最大的橄欖產地。

西班牙的橄欖種植面積達220萬公頃,佔世界總種植面積的24%,橄欖年產量70萬噸左右,佔世界的40%;每年西班牙出口的橄欖油約有20萬噸,同樣位居全球之首。

「橄欖油王國」的榮耀桂冠之所以被錯戴在意大利頭上,主要是因為,過去西班牙不懂得品牌行銷,只是將橄欖油簡單地散裝出口;但橄欖油一運到意大利,卻被精心包裝、標上了意大利的品牌,再繼續銷往全球市場,以至於在消費者的認知裡,橄欖油與意大利就劃上了等號。

現在,西班牙橄欖油的品牌與原產地意識逐漸抬頭,明白行銷的重要性,因此,開始打造屬於自己的橄欖油品牌,讓榮耀重回西班牙。

為了凸顯自家的優質橄欖油,西班牙開始實施橄欖油原產地證明制度,給予橄欖油「身分證」,同時也是品質的保證。

例如,西班牙南部以出產風味特殊橄欖油聞名的哈恩省(Jaen ),就要求所有產自哈恩的橄欖油,都必須符合一定的品質標準,才能在瓶身上註明為來自哈恩省,為本地的橄欖油品質嚴格把關。

為宣揚橄欖油的好處,並連結世人對橄欖油與西班牙的印象,西班牙每年都會在哈恩省舉辦「國際橄欖油研討大會」(EXPOLIVA ),聚集所有研究橄欖油的學者、專家、業者於一堂,可說是哈恩省的年度盛事。

此外,西班牙也透過結合觀光旅遊的方式來行銷橄欖油,例如在Baeza市就成立了一座「橄欖油博物館」,裡頭種植各式品種的橄欖樹,並展示傳統的榨油與儲存設備。

遊客除了可以在橄欖園中,學習分辨各種不同品種的橄欖以外,還能夠一覽橄欖的種植、採收、榨油等過程,只要走個一趟,馬上就能身歷其境,親自體驗西班牙栽植橄欖上千年的悠久歷史。

在橄欖油博物館旁,也設有紀念品商店,專門販售精緻小巧的瓶裝食用橄欖油、橄欖園風景明信片,甚至是標榜天然健康的橄欖油護唇膏、橄欖油乳液、橄欖油香皂等周邊商品;由於設計別致創新、又帶有濃厚的鄉村田園風味,吸引許多遊客駐足參觀選購,也帶來不少商機,同時提升了橄欖油的附加價值。

產自地中海 植物油中的極品

記者曾慧雯/專題報導

在食用油中,國人較不熟悉橄欖油,不過橄欖油因為營養價值高、不含膽固醇,因此,成為唯一列入歐美藥典的植物油,甚至有「液體黃金」之譽。

橄欖品種不同,所榨出的橄欖油味道與顏色都會相異,從橙黃到暗綠皆有;例如西班牙哈恩省(Jaen )所產的橄欖油,這個地區橄欖大都為Picual品種,因此,榨出的油氣味較濃烈,嚐起來略有苦味與辣味,營養成分高於其他品種的橄欖。

基本上,橄欖油依等級可分為初榨、二榨、三榨、四榨、五榨等五級,價格依序遞減。例如標示Extra Virgin的就是特級初榨油,營養價值最高,價格也最昂貴;至於五榨油則不可食用,因為添加了化學溶劑,是屬於工業用油。

地中海式飲食最有名也最重要的特徵之一,就是菜餚大都以橄欖油為重要原料。根據研究發現,橄欖油富含單不飽和脂肪酸,因此,以橄欖油為基礎的地中海式飲食,可降低心血管疾病發病率,有助於保持人體新陳代謝,還能延緩衰老所造成的認知能力下降等症狀。

除了食用外,橄欖油也普遍運用在美容、化妝、保養等用途,西班牙就有不少專門使用橄欖油為顧客按摩紓壓的美體服務。

液體黃金多元開發 值得台灣借鏡

記者曾慧雯/專題報導

西班牙哈恩省(Jaen )擁有世界上最廣闊的橄欖園,即使從高處遠眺也望不見盡頭,一株株排列筆直方正的橄欖樹延伸到天邊,在經過陽光的渲染烘托後,隱隱變成地平線上的一抹墨綠,構成一幅質樸恬淡的田園美景。

哈恩省的橄欖樹不僅是農作物,它們同時也融入了最平凡的日常生活中,西班牙人做菜要用橄欖油、用餐時不忘在餐盤上額外多加幾杓橄欖油,就連沐浴、美容、美體或按摩紓壓,也都充分利用橄欖油這個上天賜給西班牙的禮物。

在哈恩省,想要嚐到以橄欖油烹調而成的各式料理,並不是一件難事。例如Restaurante Juanito就是Baeza市以橄欖油烹飪而聞名的餐館。由於西班牙南部,數百年前曾經被來自非洲的摩爾人佔領過,因此,當地菜餚多多少少也都帶有北非色彩;Restaurante Juanito結合了西班牙與北非菜的特色,並大量運用橄欖油,光是一道以浸著特級橄欖油的鵝肝抹脆麵包片的前菜,就已讓人驚豔非常。

同樣位在Baeza市的知名橄欖油料理餐館,還有Laguna餐旅學校的附設餐廳。Laguna餐旅學校的學生不但要學習廚藝,更要熟知橄欖油在烹調上的多種應用手法;也就是說,廚師在充分展現食材鮮美的基礎上,還要懂得帶出橄欖油獨有的香氣與風味。

在Laguna餐旅學校的附設餐廳裡用餐,將可以體會橄欖油發揮在各種食材上的那份淋漓盡致,從沙拉、前菜、主餐到甜點,無一不使用橄欖油,運用得也是恰到好處。

位在Cazorla市的Restaurante La Sarga也是哈恩省境內擅長運用橄欖油烹飪的餐廳之一,雖然位置比較偏遠,但因為有令人食指大動的美食,加上居高臨下,從窗外就可以眺望滿山遍野、綠油油的橄欖園,還是吸引不少饕客專程慕名而來。

橄欖油除了食用以外,也被廣泛運用在美容、美體的領域,商機應運而生。橄欖油所含的維生素E與抗氧化劑,能保護並調理皮膚表層,因此,成為保養聖品,目前市面上有越來越多強調健康、有機的天然化妝品與保養品,都取材自橄欖油。

著眼於美容、美體市場的龐大商機,得天獨厚的西班牙,自然也不忘利用身邊俯拾即是的橄欖樹,大量生產以橄欖油為原料的化妝品。

根據統計,光在哈恩省就有四至五家專門製造橄欖油化妝品的工廠,每家工廠約由15家當地農產合作社共同供貨,每家合作社的蒐購範圍涵蓋5,000名農民。經過加工製造後,原不起眼的橄欖,搖身變為一瓶瓶包裝精美的乳液、洗髮乳、沐浴乳、卸妝油等各式美體產品,讓愛美的女性趨之若鶩,附加價值立刻提高。

位在Cazorla市內的Hotel Sierra de Cazorla附設「橄欖油健身中心」(SPA Oleo Salud ),專門提供遊客橄欖油與火山石美容按摩的服務,現場也供應以橄欖油製成的各種美膚保養品。

橄欖油健身中心的設備齊全,烤箱、蒸氣室、溫水游泳池、水療池等一應俱全,讓前來度假的遊客能在此充分放鬆身心;遊客可以先游一會兒泳,再由專人以橄欖油與加熱的圓火山石在身上滾動按摩,最後穿上浴袍到以落地窗隔成的景觀房間內享受日光浴,再配上一杯薄荷茶,體驗十足的北非風情。

西班牙在橄欖油的應用是全面的,潛在商機更是無窮,西班牙南部安達魯西亞地區遍地乾燥的紅土,乍看之下毫無生機,但實際上卻是遍地黃金。當地特殊的氣候環境孕育出西班牙人引以為傲的橄欖林,如果運用得宜,再加上包裝、行銷、結合旅遊觀光,一樣創造當地的繁榮。

若要比天然觀光資源與物產的多樣性,其實台灣並不遜於西班牙,向西班牙借鏡可發現,只要有一套完整的發展計畫,讓當地特色名產巧妙結合觀光旅遊,台灣要開創出屬於自己的一片天,絕非夢事。

品鑑DIY 先溫輕晃再淺嚐

記者曾慧雯/專題報導

西班牙哈恩省(Jaen )的橄欖油只要掛上原產地證明,等於是品質就有了保障,不過,究竟要如何分辨橄欖油的好壞?哈恩省找來多名專家品嚐,藉由填寫詳盡的評分表格,來區分各種橄欖油的等級。

品嚐室裡有十多個以隔板分隔開來的座位,以確保評選過程的公正性;每個座位前都有小型的洗手台與水龍頭,讓專家們在品嚐完一種橄欖油之後,可以用清水漱口、去除口腔內殘留的氣味,再繼續品嚐另一種橄欖油。

每品嚐完一種,專家們都要填寫一張評分表,詳述該橄欖油的味道,例如嚐起來是否有苦味、辣味,或聞起來是否具有果香、木香等等,以此分辨橄欖油的等級。

一般民眾也可以自己試試看,將不同品牌或等級的橄欖油分別倒入小杯中,拿在手裡溫一會兒後,先拿到鼻子前面深深吸一口氣,感受橄欖油的香氣,再繼續輕輕搖晃片刻,喝一點點,讓橄欖油的味道可以充滿口腔。

只要細細品味就能發現,等級最高的Extra Virgin初榨橄欖油和普通橄欖油相較,多了一份很濃厚的花果樹木香,比起較無味的普通橄欖油,特級橄欖油嚐起來就是有份獨特的滋味;以哈恩省所產的橄欖油為例,嚐起來略帶苦辣滋味,橄欖油新手可能不太習慣,但吃慣橄欖油的西班牙人,一定會豎起大拇指告訴你,這才是真正頂級的橄欖油。

(http://www.dajiyuan.com)

相關新聞
組圖報導﹕猶太光明節仙境降臨北維州泰森斯
健康油真的有用嗎
解決邊界土壤沙漠化  以擬種四百萬棵橄欖樹
美味可口的意大利燜茄子
紀元商城
這種肥皂不會耗損 永遠陪伴你
每日更新:春天裡的素色清道夫 不知疲倦
這種杯子為何如此火爆 加州女子偷65個被捕
這些亞馬遜好物 讓你生活品質大提升
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論