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提高魚肉鮮美度 日科學家研究減輕壓力

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【大紀元7月10日報導】(中央社東京十日路透電)為了提高在近海捕獲鮪魚的鮮度和美味,日本北海道大學的研究團隊正在尋找降低鮪魚壓力的方法。據悉,極為活潑的鮪魚,被捕獲時會奮力掙扎,導致體溫上升和魚肉白化,造成風味和價值大幅滑落。

主持北海道大學鮪魚降壓計畫的今野久仁彥教授表示,「大家都希望吃到最新鮮的鮪魚,但一旦鮪魚奮力掙扎,鮮度就會低落。」

如果同時有大量鮪魚落網或在養殖場內太過擁擠,鮪魚會特別感到痛苦。但北海道大學研究團隊的焦點擺在如何減輕被捕獲鮪魚的壓力。

雖然研究團隊目前尚未獲得明確結論,但今野教授表示,減輕鮪魚壓力的最佳方式可能相當簡單又直截了當,那就是「儘快宰殺」。

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2007-07-10 11:42 PM
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