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【祝大姐簡易家常菜】話說北方的 “酸白菜”

祝大姐

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近來流行著酸白菜風,大白菜在冬季為盛產物,又脆、又甜,無論炒、燉、煮、蒸、都有其獨特的風味。北方地區因天寒地凍,大多都放入地窖中儲存,一部分就做了醃白菜,再將酸白菜用於其他的烹調方式後,又酸又脆,風味別具一格,就一直的流傳下來。因醃製很簡單,想必酸白菜知名的由來,就如此吧!

日前我也跟著大家做了一次酸白菜,來自網路、電視、食譜等多處資料,大致還算成功的,我就用這酸白菜來介紹,我常做過的幾種不同風味的烹調法。(想必各家也都有自己的做法吧)

酸白菜火鍋:

將火鍋內之青菜改為酸白菜入鍋,不過,酸白菜要先在油鍋中爆出香味,才注入高湯(清水)此為關鍵的湯底。(其他就放隨自己喜歡的火鍋料了)。

酸白菜炒牛肉:

牛肉切絲或(片)先用少許醬油,太白粉醃一下,酸白菜切絲或塊狀,薑兩片切絲,炒牛肉秘訣先把鍋燒熱,冷油下鍋,將已醃過的牛肉,快速的用筷子撥勻,牛肉透白即可取出,下薑絲,酸白菜快速炒出香味,加少許糖,少許醬油,牛肉再回鍋拌炒均勻即可。(喜好辣者可加一隻紅辣椒增味)。

酸白菜燒黃魚湯或 (鰱魚頭):

新鮮黃魚一尾,薑、蔥、酒醃一下,起鍋炸成金黃色取出,一湯匙油燒熱酸白菜下鍋炒出香味,加入水,再將炸好的黃魚下鍋,待水開,湯汁成乳白色的湯頭,再加上一把蔥段增色就完成了。

酸白菜包餃子、包子:

豬絞肉半斤,蔥、薑水調拌醬油、麻油、鹽、調味,加上垛碎的酸白菜,擠去水分,拌入絞肉成餡料,可隨意包成餃子或包子,均可。

酸白菜炒餅:

有時會烙些餅沒吃完,將餅直接切成寬的絲狀,加上調好味豬肉絲(雞絲,牛肉絲均可),少許紅蘿蔔絲,青蒜絲,少許醬油(填色),乾炒,很香呢!(炒時要先加少許水炒至乾散,如多加水可做成悶餅)

酸白菜煮湯麵:

同樣的用肉絲、番茄、酸白菜煸炒出香味,煮好的麵條或麵疙搭,都是不錯的材料呢!(記住酸白菜汁不用擠掉)風味奇佳又好吃,又開胃。

以上使用的酸白菜用量,俟個人的喜好,沒有絕對的多少份量,隨性就好。@*

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2008-01-26 8:56 PM
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